[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克
8 Z# g" R: }! J9 L5 p9 Y辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克  {( |6 G- _$ W3 ^7 y# E/ ]# d8 ?
调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克
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制作:/ t+ ?" D+ {9 y- V) c4 O+ }
1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；" J' w. b# N* o. |& a) J3 Q  u
2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
# X+ I1 l  d: y' ]9 V9 E& k5 G; |, `3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；. H+ w, u# u/ Z& i
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；9 Z  b$ F) J' ^- W5 N) `" R% v' x
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；% A; @' W6 i# a; G3 ]
6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；/ m; T7 I" w+ X8 H2 P& ^
7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；  U* `2 e9 o1 `% `
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
9 g1 y7 Z+ U5 Z' c3 h5 u  Z& p; I4 l/ h9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。