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[热菜] 花雕蒸大闸蟹

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花雕蒸大闸蟹

大闸蟹是从上海空运回来的,正宗太湖大闸蟹。
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看蟹要煮意三点:蟹盖要白、蟹底要白、蟹脚毛要金,为之靓蟹也。  q+ ^5 d5 x; N6 o- o) S
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用来蒸蟹的是绍兴花雕,并非隔水蒸。蒸大概20-30分钟。用花雕蒸的蟹带有甜味、酒味,更好吃。
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6 j) @" D& V* X4 q  G! f1 A* W边吃蟹,边喝点暖过的花雕或者客家甜米酒,暖暖地,好舒服。- ~5 |  K2 |$ U: X- A

1 r3 I, f8 B3 H6 U下次要准备姜茶,吃蟹后喝。热切期待下次。。。。。。' B8 x, x0 b( q8 s$ J+ h

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% n% x, I6 w9 x) L6 E" _3 U上海机场有泡沫箱卖,专为空运蟹到各地的旅客服务,20大元/个. q. c! g  O( l' C; U1 J( g
这次运回来的蟹,公的重5两,母的重4两0 W8 m) W1 b; N/ I3 ?
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起了大闸蟹的底,一公一母
8 H0 m  C: V$ o- [- H  Q9 K: H; u4 n) w1 ^# w1 h/ @! Z7 d

2 A5 Q- o8 p* z# c. E2 S0 s; B# m用来蒸蟹的花雕
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把花雕倒进煲里,架子上放大闸蟹,加姜和葱,蒸半小时4 _7 j- X* f4 _8 ~/ d- j

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蒸好了,阵阵酒香啊
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煲太小了,每次只能蒸10只。再蒸就要把花雕都换新的。' z6 E9 f% V* P7 R8 U. X6 `! Z4 Q

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! f( O; b4 e! S- ]( [2 r# L点蟹的醋也另外加工了,陈醋加姜和糖,味道带甜一点* n" R! h/ b& O5 m3 w2 ^

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# [* d# m( p/ y; C. Z: q% u# }我要开动了$ i% W" d8 l- B- E
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打开蟹掩,肚池都看到蟹黄了7 P; m8 K6 W, U" V
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0 u! {" N% t- F  o蟹壳
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( G1 M# V; w5 ^. T+ }* k( e1 W饱满的蟹黄) v/ `; g: @5 N0 E
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: R6 `, h0 `. n6 i差点不舍得吃7 K% I& G7 p9 x2 X9 _# B7 }3 {# |6 a
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; L3 i. a' |0 Y. i6 Q# U0 s$ C+ F+ l# _公蟹的蟹黄稍淡颜色一点, Y7 d% J. R0 R6 W5 `+ v, F/ V) T

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有些人喜欢吃公蟹,因为特爱它那种白色、好似胶水一般的蟹膏。而我,就比较偏爱母蟹的蟹膏了。
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  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-11-16 17:54

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家里刚买了蟹回来,正好用上面介绍的方法去做一下看,有点等不及了,现在就下楼去买两瓶花雕去,哈哈!

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楼主你发的这个太诱惑人了,我是一边看一边往键盘上滴口水呀

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楼主的介绍图文并茂,实在是太诱人了,羡慕楼主的口福。送上一颗红心。

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今年感觉阳澄湖的不咋样了 太湖的这个倒是不错么 20元一个雌蟹也算合理了

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我认为还是公的好吃,尤其是蟹壳中的膏,再过个把月西北风起的时候,正是吃蟹时

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美味呀,口水都下来了,何时能够享一下口服呀,羡慕楼主。

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菜是好菜,但就是大闸蟹太贵了,一百多一只,吃不起啊

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看得口水直流,楼主手艺不错,秋季能吃此等美味真乃人生一大乐事

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这个做法味道如何不知,但花雕酒会耗去不少。这道菜只看,不学。

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