[炖汤] 三鲜年糕汤的做法

烹制材料（三人份）$ T# c) S: [7 P+ U0 K( t# e1 I
　　材料：
- h# W7 p% O4 }4 A　　宁波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)　　5 W( _4 l/ q$ {
　　调料：　　( H' M" z; |" j; K
　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙)
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) l- ?2 N! ^; I' y' d  F/ Q( W2 c瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。
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# k1 G0 A# f: G" Z# f干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。
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烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。- P& |' l/ U9 R7 D) M
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注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。
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3 J+ W, |9 I" j$ O0 |- o加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。3 ~4 `; w6 ?& H, R& f+ g* U
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倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。6 I2 t+ n4 h0 G* d

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       厨神贴士
6 d( Q6 k3 h# q( r( L- Q　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，才注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。5 n) p4 G+ C5 J7 E/ A
　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。; F' J7 y( a+ M7 N
　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。
9 h+ D- i; }6 l) T2 c* F6 z　　4、鲜虾久煮易
+ M5 v" A" _4 F3 V+ u& | 老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。