菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵
' j  Z2 a$ p2 x材料：
, P  ~: i* O& x- j, |# [; [主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜
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/ D. V6 D. o# p0 g/ U高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩 5 ]; ^& W: f5 k% M& c1 L
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醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙
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調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許3 @4 S# G' g; ^+ ]
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作法： ( e9 i+ e5 q1 T5 y

, o: x; F( D* _1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。
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2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。
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3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。 ( P& G  z3 _8 ^/ b0 S6 q

, O0 E1 N5 p7 s2 M# z- x4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。 # K% L; y0 v" g' {# [0 B6 @

7 Q" Y0 t8 U) R9 A2 {*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。
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5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。
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% P( K' p0 m; O*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。
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$ Y: P* v! j1 A6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。 1 P5 f% @, C( `8 j

0 o6 U% p& m0 E+ U9 ?2 x3 F. e7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。 2 R  f  K) q( B; D0 N$ g: T  ^

: z, a9 i# ?) e0 d" G8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理
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[ 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 ]

简单好吃，曾经非常喜欢的小吃，陪伴我度过了无数个夜晚

阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主