原料：带皮五花肉、蒜苗（已切段）、陴县豆瓣、永川豆豉，老抽、姜，料酒、白糖、盐、味精、面酱、花椒
/ I9 n  ?; q2 T- Q: ?& a3 m6 |8 X' [: p" X5 `

4 \2 `( t! e2 r6 ]( X# g- j
# f% l8 b  O7 V: H2 `五花肉下沸水，加花椒、姜片、胡椒，按肉块厚薄，煮15-20分钟，捞起晾凉（注意，一定要晾凉再切，容易切，煮过肉的汤用来煮萝卜、冬瓜等，味道也很棒）
2 [9 i$ ]$ h$ M4 j) R) s7 f% {' \4 N# d5 M1 {3 v9 B

5 M# L% x+ ?  \$ }+ }# k- _* u5 s3 s. E4 r
肉切片，宜薄，宜宽，片片带肥带瘦带皮" l4 r4 D+ B- X* b+ |8 v

( w, y( I6 M( a8 _( Z- V* Z/ a4 ~7 l
: i% M9 Z) k6 I$ \# v/ [
顺便秀一下刀功，其实，好刀工的秘诀很简单：一把经常磨的很锋利的刀而已$ ]& x& b$ s. W& ]

7 Q" g$ H, \5 S) z
1 s" Z3 f6 }, Z" e4 h
0 C5 l. ^- h% g1 _% [+ H/ r少量油入热锅，9成热后下肉片爆香，使肉片蜷缩成灯盏窝状（这个标准对一般家里可能比较高，需要饭店那样的大锅旺火，快速翻炒，我做的这个也不是很标准）8 Y2 @# N0 m4 u
4 u* V& h/ E. S2 j/ D+ ?
" b) ?" i* x" b- P

4 r; p  T: w2 F$ u/ u# ]" |/ n依次加入跺碎的豆瓣、豆豉、姜丝，葱段、酱油、料酒、白糖盐，翻炒7 m: {7 I+ Z. Y5 U" J

8 R* O+ y3 t2 B0 g) L- V5 K4 A6 J" S/ o) Q# R, s

5 E. w9 z% d: L/ G5 K0 ^$ C: _下蒜苗，味精，翻炒
7 e8 l& S! e  `; }" U5 {& L: V8 L+ G: N$ |/ |  V; s
% g1 X8 C* s4 R$ O* o
5 b- e7 _- \* h) {9 e; C
装盘，礼毕
, T* q4 j' T* v+ W4 B- z$ g1 ^
8 {0 z/ P- p- @3 z6 _  K

楼主图文并茂，讲解得很是详细，回锅肉可是川菜第一品牌哦，支持。

不错啊,也是我喜欢的一道菜,不过楼主家每次做菜都是用盆来装的,看来是一大帮人吃饭!

楼主手艺不错，跟我做得差不多
& m: J1 h9 {; E( J2 I' H; t4 }9 ^非常可口下饭的一道菜，我也经常下厨露一手，同道中人支持一下

下回到饭店尝尝味道，要是好吃回来学着试试做，看看能一样不。

回锅肉我是挺喜欢吃的，但是我做的时候肉片总是巻不起来，我看楼主的也不会巻，请教各位高手了。

这可是个好东西，我喜欢吃，就是做不好，现在好了有图有说明，等我就去做下

四川名菜之一，受教了~
1 i6 E# x! ~3 B把肘子切片，炒完后比五花肉的口感还好。

很仔细,看得懂,非常好学,我就去买材料,马上去做.谢了!

非常可口下饭的一道菜，很仔细,看得懂,非常好学,我明天就去买材料,做给老婆和女儿吃.哈哈