e1 \- B6 t3 S[主料辅料]
( u. l. H% _! g# G1 i鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
+ a, C; j" j7 ?" m: U面粉…………250克（约耗150克）, q6 P1 I6 O$ ]8 ]. i' B- x' G: C
老发面………150克碱水……………10克8 O/ x- h, o& N( n) t" q; r0 J
嫩豆腐………150克姜葱……………15克+ V+ _+ l, p; d9 `1 f/ q( ?( K
猪油…………150克味精……………3克# |" G# i: M4 h: X8 G" s6 d
精盐……………15克胡椒粉…………2克
/ |5 p3 A# r7 G$ G6 B$ r料酒……………25克. Q; t; U! W) t1 Q  H
[烹制方法]
- m3 C2 H' e6 Z, X6 Q1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
6 m/ o$ [9 l$ A5 [  H: L: U" [* ]; @2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。" X4 t% }, U* r
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。: k9 Z8 n' f! p' H& ?; e* }4 p
[工艺关键]# c0 p6 L( _% W) \  P. _8 F+ r, Y
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
3 \6 f" c; q/ s; c- O[风味特点]
+ w  x! I0 \& m6 N; u' }5 ^7 G本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表 : w3 M0 k* \' A- g4 f
用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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3 d( p* @4 h* E还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表
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还好吧，这点料不是狠多

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% D$ O7 n% L1 f+ `这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。