好快又到中秋!
. O5 V% v- f. }; @# f7 S& m% m, a這款餡料是自製奶黃餡, 不過我們要花時間去研究製作一些方便而又容易做的餡料去教大家 !
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! @# y: ^7 Q# o1 w1 N＊今次只是預習，所以個皮比較厚一點 ＊
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材 料 : ( 約15粒 – 每粒皮料約重 24g )
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% X' ?8 ^/ _* w: @$ T3 \, Y1) 麵粉   25 g   +  糯米粉 60 g   +  粘米粉 40 g - }1 {& j. j$ d; `
1 H5 _3 g, B# C$ O1 ~) B- X
   糖霜 35 g
1 Y% E& a) Z2 ]$ Y' g2) 鮮奶  200 ml  +  煉奶   30 g   +  菜油   20 g
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糕粉 (手粉)    --   適量. [3 G' c& I& Y$ a/ j# o

2 U9 j6 y, L+ U% h- i* C9 x% i! L' {) ]做 法 :
5 n8 c. H( \0 W; P3 K7 E1.將1) 所有粉類預先過篩, 然後才將糖霜加入拌勻., @$ o# P7 c6 T% \+ F- w# @4 @* e
2.將2) 的鮮奶、煉奶順次序加入拌至粉漿沒有粉粒後, 最後才將菜油加入拌勻.1 F3 M7 E( [2 I3 N5 ?  [# }
3.將粉漿倒入蒸盆內, 用中慢火蒸約20-30分鐘後
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(粉糰要蒸熟), 放涼後可以包入餡料. - |) U; k9 a  A. Y; b
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注 : 若做迷你月餅, 一般方形木模全個餅約重43-44克最好, 圓形或公仔模約重 36-38克

引用:

原帖由 szheg 于 2008-8-2 10:44 发表 $ Q6 ?' E% ^, t
从没想过月饼还能自制？因为总认为月饼的制作很烦，不适合家庭自制。想不到能自制，楼主奇才！

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+ V% p3 {% Q; @9 [/ |5 mhi..szheg!5 B3 Q% Z5 g  ~2 ]$ M
我不是奇才,我都是試驗中哈哈!有時間的話又不厭煩可以自制一下! 謝謝你!

我看LZ是个点心师啊.
7 v( I* @; H7 p8 Z7 N1 E我至少不会去做,宁愿去买点吃吃了.
7 w; b, h% e& ]4 `* }5 ]不过还是谢谢你发帖.

有專業的水準~很厲害握
. i# ^4 w1 h' W9 v把裡面的餡料調整齊一點會更票亮~