第一步：和面.. y+ ], G- ^$ G. r1 v& C" L/ W# t9 I/ b
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面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.7 K# V. ]# m6 ~% q

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: V  ~/ s6 T5 S第二步：洗面
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4 X, Z. e& |( N# }１给放面的盆中加凉水.  a  b% a( V& z6 _

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$ ~' R4 m; z0 L: J9 ^( N$ p２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.- V3 ?& \# p: N% O0 Q5 H( K

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３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.. ^0 @; `, n; E6 Z# c3 [

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４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.) V$ A/ }" v: Z+ R
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6 z4 f* j+ O1 ^* F1 a5 j  \7 F3 X５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了, n7 \9 p3 a: R+ Q- {

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4 t" E7 L7 Y+ f1 t第三步：蒸面皮, [4 H& j0 d% p( }  U
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１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）
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! P" k2 B6 r! C  X1 P7 j. W２倒上沉淀好的面粉水,转匀. f6 W& h. M0 s6 }# E

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4 ^* C, t% B. r３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.; a) p$ o4 o& p/ h
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５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）/ x* w0 _5 r6 q

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' L5 U6 A# w7 j6 b) a第四步：蒸面筋或煮面筋3 g) p8 \$ j/ D& F6 F
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蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.7 r2 g8 X# Q" i+ ~/ P& ~0 ]

- Y2 F. t7 G; G7 u今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）
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' |' q6 S1 n- C, m; {( {1 O5 E１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片
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２用右手拉住,缠绕在左手指上.6 t3 V2 V# _: w; M4 \

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３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.. U% S; l0 p# v  y# T# N, K. @

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４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.
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第五步：开吃.( ?9 b( R& o- R% R" H3 O! f
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调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）" d" I1 p/ ~6 ]/ Q

% u$ Z5 F/ j0 k8 v陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.7 z" Z& t4 i. l$ u6 z, P/ ^; J4 Y+ C
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网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！

楼主哪儿人啊  和我们家那边的做法很像

我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，

我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了

我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?

图片挂掉了？( v, N6 Y0 O1 Y7 r) W) A$ r  h# H9 P
楼主介绍的陕西凉皮制作真的很不错，可惜如果是自己做，未免有点费时费力。希望有机会去陕西去吃正宗的凉皮