标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]- t1 |  v4 [2 a' T3 ?
名称：清蒸鲈鱼6 s% T6 R/ I2 Y+ F" z1 X% R
口味：咸1 z( }8 f( I& c. d1 C
主料：河鲈鱼
/ ?8 I  t4 [; g辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
3 o. ~" \# F) }6 o! M( X  `! h* o做法：
- K' @9 ~6 }2 j买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。: \1 k. ~- ?$ B& I0 ^
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肚里和盘底放上姜片葱段。
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水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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  B* z+ |6 p0 V5 Q7 u蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。  z! E2 C  T" J: k3 }7 v: q
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6 |( L! e6 b. c( G% X' d% Q浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。' t) \2 C. U7 M2 p4 }
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热油。不要太多，太油腻了不好吃。$ z, ^9 E! r' N5 m: Q. T* J$ e+ T

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) V& N- x0 |; B; ~. i/ j' f浇热油在鱼上。& S4 p! N- O# h, g! q; }
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# d; T* q" F. g; P2 M  i吃吧！
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个人点评以及注意事项：
/ h  c$ y( u, ~% t鱼要收拾干净。
9 R% X$ v, ?% i  Z, R大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
1 t- ]5 h+ Z" V0 R8 x+ t# R蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。4 a% S- Y. e! J$ J
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
9 o5 x1 j- [5 s; X7 @( x, K1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。