溜肥肠

材料：如图
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! {0 Z# v' K4 r+ _+ Z/ Q, C$ Y做法：饭店一般都要过油，最后勾芡的，偶呢，喜欢偷懒，而且油锅，那个，有些怕怕哈~~~~~~) L  i. W' q1 g) |
（1）起锅上油至7-8成热时放入姜丝，洋葱PP焙出香味，滴些酱油，继续焙；
" T# I$ p6 ^, D/ B1 n- a7 f8 b（2）放肥肠，青椒，大火翻炒，略放糖，盐至青椒断生即可。偶不喜欢勾芡，主要是勾的不好，一旦过厚了就粘粘糊糊，不够清爽，反而画蛇添足哈~~~
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（3）这是特写哈~~; A* M, w9 d. A# K! K
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诀窍：! c5 C' V' L/ A4 ~4 D4 H
（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；
- E7 a9 r: k' k+ C& F（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；
1 h" f9 J( u1 o% e$ o  g9 @（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；5 X( q" \% D" }% `
（4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）
  G8 ]8 i& H, a1 ]/ }  L（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。5 H3 A; \9 M% M, ?+ ^
（6）这就是煮好的肠子。右边的是直肠，是肠子中的上等货改天做尝试椒盐酥肠，下面的是花肠，相对瘦些