溜肥肠
材料：如图; K# ` p8 y; @- [, O# s
7 \0 I* @* v8 K0 L3 k# }" K做法：饭店一般都要过油，最后勾芡的，偶呢，喜欢偷懒，而且油锅，那个，有些怕怕哈~~~~~~
* u$ X6 Y" @- K+ b7 X- Y5 x- v（1）起锅上油至7-8成热时放入姜丝，洋葱PP焙出香味，滴些酱油，继续焙；
- i( u& B) c8 d0 A$ w3 u( q（2）放肥肠，青椒，大火翻炒，略放糖，盐至青椒断生即可。偶不喜欢勾芡，主要是勾的不好，一旦过厚了就粘粘糊糊，不够清爽，反而画蛇添足哈~~~
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8 z6 O3 s& n, m4 J（3）这是特写哈~~* I. X& z% ~/ w6 c) P0 [
. r9 O( G! m" ^ \: b% W5 P, K诀窍：. a! @0 ]0 \4 Z! s
（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；' X' U/ C7 k4 d, D# q& c
（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；1 U2 _, F. e+ o k0 |
（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；
- k, V/ \7 ?( T/ X( N（4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）
* C6 U7 \/ N1 E9 w（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。7 `. k) p2 R( |1 l, v) u
（6）这就是煮好的肠子。右边的是直肠，是肠子中的上等货改天做尝试椒盐酥肠，下面的是花肠，相对瘦些 | |
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