[热菜] 香蒜青花鱼

青花鱼，又叫巴浪鱼、花池鱼，其热量较低，味道鲜美，属于富含不饱和脂肪酸的食物，常食可降低胆固醇，减少动脉硬化的危险。青花鱼的肉质紧实，可耐久煮，所以能盐烧、煎炸或清蒸成菜，尤其烹调时加入柠檬汁，既可以提升鲜味，又可除腥消腻。) @3 I; K5 }( \: V; G4 {
    烹制材料(两人份)
6 v+ X  l$ O9 h! V2 K1 j8 u. n- a0 A    材料：青花鱼(1条，430克)、柠檬(1只)、蒜(1头)、姜(3片) * v9 i+ y$ w: a: q
    腌料：米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙) : n: v# u: ~) A6 q5 @) {& t4 j
    调味汁：海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、清水(1杯)     , E2 R, ~$ n4 X: A
    调料：油(4汤匙)
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6 m5 S/ i- t7 A    1　青花鱼去头尾，剖开剔去鱼骨，再把鱼身切成4片；柠檬洗净，切成四瓣；蒜头切片，姜剁成末; f/ c& v* ?; o& V+ w

" @8 |2 A0 J" z  ]* O; m) ~) S    2 青花鱼置入盘中，加入1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟待用。
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    3　取一空碗，加入2汤匙海天海鲜酱油、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1杯清水，调匀成调味汁。
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/ T; t9 l( ^  f9 \) t: \" d1 ]    4 烧热3汤匙油，放入大部分蒜片以小火煎至金黄色，捞起沥干油。( X1 Y$ P0 j3 v! c2 V
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    5 续添1汤匙油烧热，青花鱼以中火，煎至双面呈金黄色，洒入剩余的生蒜片。
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) D( ]) F5 _$ V- N9 M$ O    6　倒入调味汁后，加盖以中火焖煮2分钟，开盖改大火收至汤汁近干，挤入柠檬汁，即可出锅。 * a6 m7 Y5 K3 z+ r2 ^8 C
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    1、烧干锅后，用姜片在锅底抹一遍，再倒入油烧热，放入青花鱼煎制，可避免鱼身粘底脱皮。
- ]2 @9 r7 K# q( P* f    2、蒜片应切得厚度均一，放入锅内油炸时，应以小火慢炸至金黄色，油温不要太高，以免蒜片炸得焦黑。 $ m1 C: g) S' O8 t% \6 N: T$ E6 l
    3、将青花鱼的脊骨剔去后，用斜刀将鱼腹的骨头剔除，烹调后的青花鱼会没有鱼刺，很适合老人和小孩食用。
! _0 C' D# I, N) X" W) o! }    4、超市卖的青花鱼多为冷冻的，鱼腥味较重，可加入米酒和姜末腌制去腥，如果是新鲜的青花鱼，则可不放米酒和姜。