$ P" H, o5 Z0 [2 R% j, c& `

/ }$ P/ |9 U. b9 A, l* v$ K0 l6 S炼油~~~烧一锅油（越多越好，多的以后炒菜用也特香）三成热的时候放入姜，葱，炸香小火，放入另外7种香料，盖上盖子，一两分钟后关火，继续用余热闷。等差不多了，揭开盖子，把香料捞出。剩下的油就是今天做水煮鱼用的特别香的油啦。。。哪7种香料大家看照片认得出来不？* {( I# y3 f( p) H. r# H

+ Z+ J9 u" C9 I: j: K. k% c! D  P* ~9 F$ K0 h# v2 Z  e, Y
香料分别是花椒，麻椒，大料，香叶，三奈，桂皮，草果（敲破）2 U( z$ Y# @0 H, o
$ N% T. R- \# b, u6 b

' c2 [3 D* _4 t8 ~烧一锅盐水，加点高汤，把菜焯熟，铺在锅底。8 s/ v+ s% p) Q9 Z; p- E2 w

' c+ x3 x2 U9 q# Y7 Z+ x; `* v) c0 {' N; u8 v( {% h+ i8 \7 ]
烧一锅高汤，加盐，加姜，烧开，把几个鱼头鱼骨（留几个）放进去煮，熟了捞出来放在菜上。然后把鱼片一片片放进去，一变色马上捞出来，不然会散。
$ t% v- c  r! G
7 @, w, e& C' y, q; ?" x$ Y& _# a+ F# z( f2 a% |2 R( {4 K% w, B
再热一些油（刚才炼好的油），小火，把剩下几个鱼头鱼骨放进去炸熟，再放在菜上的另一边。然后再把鱼片象刚才放进水里一样，一片片放进去，几秒就拿出来好了，一到两成熟，不然也会散。再把它摆到菜上的另一边。 $ L- Q# D% ]  H5 c  o

6 F7 x5 e* Y0 K4 I  m9 d6 w0 {
, g9 ^0 \7 H, n6 {/ y% l; c9 m) ?1 B* q" D

& [' d4 z4 [( _1 h; L把刚才炼好的油热上，不怕多，反正多下来的油可以炒菜用。
8 J2 r4 m. A( k, U先在油里放了很多辣椒，花椒，麻椒，油在太热的时候辣椒什么的就会糊了，全部捞出，继续热，等冒烟了，感觉够烫了，再撒一大把辣椒花椒麻椒，等辣椒一变色，就把火一关，整锅油倒到鱼上面。听到“兹拉“的声音，水煮鱼的鱼味即刻冒出来了。% q. W8 v5 G  f0 a. f- x! X

: U1 V: u4 C4 h' _如果您觉得好吃,就送上您的红色的心吧
; ]5 `, \" a$ Y* d# [. z& d/ ]( ?& E: d/ x" C' R+ a  X
[ 本帖最后由 guang548 于 2008-4-12 10:24 编辑 ]

看上去好像很好吃，不过是不是油太重了，我正在减肥，感谢楼主提供。

现在油太贵了，这个菜也吃不起了（万恶的新社会啊）

写的蛮详细的，最好在加些配料的比例，这样才有操作性，比如那7种香料的比例，多少油 多少汤 多少鱼 光看照片操作不了的

图文并茂，回去试试，可能就是太费油了，谢谢了

油看上去很多啊,可能不利于身体健康,减肥中,谢谢了

呵呵！我最爱吃水煮鱼了，还有水煮肉片，改天介绍下水煮肉片再！

这种做法最好吃了  又麻又辣的 特爽  我们经常吃

我不太爱吃过多的油,能不能少放油,不改变味道呢?

这是我最喜欢吃的东西了，现在学习学习，回头试着自己做一下