虾须牛肉：, J- V: {0 ^4 m) I- ~# d7 S

* I3 L: E; E" ]& r  N; k! t
% e! D3 k; }' v
2 d3 a( g3 ^! A* P' Y3 B（主料辅料）# a" d+ r& n4 |  e& q% F4 I5 j( N
; L. u! V6 l2 c' f" k2 n/ C$ K7 s
牛肉....500 克五香粉....30 克- y( q  K  A9 a0 l! ~

! e  C& i9 Q- T' {! S' ]6 f白糖.....20 克菜油.....50) O* z; b5 X) g7 m5 b4 g7 K; ^

' E- v: |5 b1 A5 p克辣椒面....5 克精盐.....10 克2 M2 r9 d4 F& Z2 p
" j& l, Q+ [% T6 E& l2 q( p7 Y# w/ K
味精.....1 克熟芝麻....20 克1 x) L" I( n; S# k/ ~

4 W5 e3 Z/ j1 O( I8 \4 B( U花椒面....15 克江米酒....70 克
) @: ]$ I" W8 x1 d
9 O& c# }5 f4 m% D, D+ Z[烹制方法]
  X6 n/ J) I7 W: l2 X9 T& _: `) N
3 h; n3 \( b, g2 o7 @1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。
% k& s3 t& u" a0 j3 o% Q$ s1 K: y8 R
2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。" o; z3 `( c/ V5 K+ p. l& |

0 F+ I0 [2 u1 }4 a8 x) k3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。
6 w! x. k. Y" W# U2 P' x6 \, ]/ t- N# D: e: d& i: K; n
4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成
9 V& X2 A7 e5 A# P  t
* K0 f( S* C, q3 f+ J% [+ v" T2 毫米见方的细丝。
  y0 k6 }; R* P8 d2 T% B) n* Q4 L, A5 p' [
5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、0 h) g6 V8 V# c9 v

8 w, l" E+ m' q辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。' a5 i4 |3 F0 ~; ~# H; D

5 M  {! O$ E* Q6 v& ~! B[工艺关键]
0 ?/ |4 `; Q/ h/ w$ u6 D9 |$ ]9 O% S" X0 O# M- g; i( a, `1 Z6 f
1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。. R: R( i7 V' a$ I9 P

, a' T5 Q2 ^* }3 e+ e2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。
4 `) I8 ?1 C, ~) p( ]6 n* R
& x0 @4 D! ~; Z  O' j. x8 p" w[风味特点]
* A' y( {1 z3 @0 w$ R
4 Y+ S- c5 V" x1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。8 j5 _2 ]7 t! f% c9 V0 @" }
% T  x/ @9 S" |/ _& ~" M. Y
2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火