春天的韭菜多了一份清香，特必然是那种红根的韭菜。韭菜与鸡蛋虾皮那是绝配，从小到大百吃不厌。养生学要求常吃五色食物，有利于身体健康，这个饺子也凑了五种颜色，食性比较搭配。 7 L, T' }- |8 }- J& I8 e
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　　主料：面粉、韭菜、黑木耳、豆腐皮、鸡蛋 ! o% _# S, J* z5 P
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　　配料：盐、味精、姜末、香油 * T4 \( f/ J6 W

! U" r* s/ c8 {# e　　做法：
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　　1、面粉内加清水和成软硬适中的面团，盖湿布醒15分钟，再次揉搓均匀。 , m" c! P7 D. h$ b2 [! e- @. q

) S' ~! x& B. |) s6 d　　2、韭菜洗净沥干切碎，鸡蛋炒熟、豆腐皮切碎，黑木耳提前水发切碎，将所有的原料混合，再放入香油拌匀，最后再加盐、鸡精、姜末调匀成馅。
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　　3、其一小块面团搓成长条，分割成剂子，擀成饺子皮，再用饺子皮包馅成饺子状，摆放在帘子上。 ' n! b6 v* U" a2 a8 W! T% o1 E9 X

: S8 I. q* s+ z" I+ U, N　　4、大锅内加水煮开，下入饺子煮至饺子都飘起来，用漏勺捞出一个，用手轻按饺子皮，能立即弹起来即熟，就可以捞出来吃了。 1 i4 ]$ z1 E& s" ^; o
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　　调韭菜馅少出水窍门： 9 f3 S0 F3 V" N$ X$ i# k5 Y
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　　韭菜切好以后先用油拌一下，油份可以先锁住韭菜的切面，再加盐就会少出水了。如果馅内水多，可以把馅先拨在四周，在中间倒扣一个小碗，使馅浮出水面，包饺子不易破。 ) T$ Y% X- ?; H1 ?) `

7 d* O+ ~- u, {. D+ ~: I6 o7 v　　煮饺子不破的窍门：
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$ L! `" ]% y, H/ _5 g; z. G3 ^　　1、锅内水要宽，一次加足量。 8 L' O; K' A0 q

4 |+ e" H6 E! Z) [　　2、水开后再下饺子，用漏勺将饺子逐一推下锅中。
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9 J3 S( f) a* r4 J( X$ K# X　　3、刚下入的饺子过半分钟再搅，饺子皮凝固以后就不会破了。
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　　4、下入锅内的饺子用漏勺沿锅边推搅，不能乱搅。8 Q1 {  K' ]9 l; L3 n7 o$ t6 \
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基本跟我自己做的程序差不多，不过韭菜切过后马上拌上油，减少水分析出是很有道理的

我也喜欢包饺子，以前一直和不好这个馅，今天听了楼主的介绍小弟受教了，多谢你的指点，有空我会再试着去做好！

虾皮韭菜鸡蛋都是壮阳的好东东啊，尤其是春天的韭菜包素饺子，一个字，香。

楼主介绍得很详细,其中的经验,值得学习,) b+ Y1 W- j& ~! U3 [3 X1 E
多放些花生油,味道和口感都很好.

我爱吃水饺，就是不想自已弄，你说的好做的好，吃着就是香。

没看出有什么不同啊，味道应该还是不错的，支持