过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。
  b9 V3 m2 Y7 _9 n不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。
9 @9 ~1 P, Z, }: O% C9 n成菜效果不错吧。( `" {' n2 a2 ^  c; N+ h
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做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。
% T" e: r( t: O5 G! I% ^选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。0 ?6 E) Y: l6 [! [
不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。
/ m5 S2 z; x- w' v$ e0 R一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。* \% I1 r; t: I2 V" Y6 j" ^0 e
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切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。
! d( t: e& P2 }! H2 M这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。2 f* u  Z9 @6 N, W! i5 G  }
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切完应该是这样滴。4 X! I0 p- N( L$ K+ D+ P
切好之后，要用葱姜盐码味
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) \1 C7 A9 a6 d- g码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。; y/ p( ~) d4 {1 G  N6 `! X2 d
然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。
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* m" `6 }) Y: l! K) A! z出锅咯，嘿嘿，效果不错。6 s9 u- B8 O$ S' n
淋上调味酱油，就可以吃咯。  
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, ]/ u: E# J: Y: R' N9 kps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。
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大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦
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[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。- ]; a% ~2 o6 r( F' l7 K
我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。
  K) `  c9 q* w) \3 O别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
. ?& A3 J" a4 u这道菜做得太好看了,口水流出来了!