铁狮子头的做法6 D5 Y" U, S: M* L( i0 |
红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。
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! I$ t# y1 s' V) y. ?原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克 7 O+ t2 i2 H3 ]4 U$ S
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
) P1 q9 o2 ], [8 n配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。
$ s. C- G+ o! h5 U( a7 r( p0 d选择原则：不夺味而喜食者均可。 ! a8 I( W0 V/ k) R# `" [1 I
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准备：5 K9 k8 O5 Y. i: Y0 M' U, p
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
1 D9 ~, u+ y' q0 B: f+ m2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中； ( F* Y* i* x7 y& v6 p& |
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
4 V, i! z/ [/ S" p2 V4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；   G2 ?4 o! d. z' q! I& K& L
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
$ I+ b% ], n3 M- M6 n8 n: v+ }6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
- D5 I) O4 y; ?7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；( `% }5 A/ U- R2 V9 u
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。$ c: z1 o( ?' q
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制作：+ ]) s& v5 {' M# S  }* G
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； 1 m' H* ?( X. t1 j3 d+ B, Z
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键；
: H) X6 Q  I- |! _. \. h- V" T0 M  k3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； ( \4 S) j7 L/ Z/ y: m9 D
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；   L* z& ]% f+ c9 A+ {; m
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
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红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。 / D. i1 F# N6 V$ w
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调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！
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) W& j5 W. p$ b7 n+ n改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。
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( Q4 r' s0 X- H& }" G; \9 K记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。