[主食] 澳門骨褒

骨煲在澳門稱為「豬骨煲」，傳至各地後，便冠上「澳門」兩字。從前澳門生活窮苦，吃完豬肉後會把骨頭留下來，以鹽巴醃製後加入許多蔬菜與配料熬湯，就成了什錦煲，是家家戶戶常見的菜餚。廣州販售的是滿滿一整碗的豬腿骨肉，可說是俗又大碗，十分受歡迎。由於豬肉是國人飲食的主要肉類，且煲中含有豐富鈣質與膠原蛋白，再加上「吸骨髓」的吃法新奇少見，也在台灣造成轟動。( u) j# Z9 T" U

# G4 `, I# e0 W3 T# f材料：
/ s: e* r/ r" f, o( t/ P  s* L5 JA. 溫體豬的後腿大骨4斤3 v8 S9 Z1 S7 C. x7 Z5 l) u
B. 人蔘1錢、川芎4錢、紅棗6粒、枸杞2錢、
2 Y  _  B: O1 C6 |海南島胡椒少許、八角滷包1包（可視個人口味調整）
- s7 n, q6 J  q6 e8 |C. 奶粉適量
3 }) q8 h0 B6 bD. 冬瓜、芹菜、花生、玉米筍
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% u6 t8 v8 G% ^, t作法：! z( [2 M$ E$ k$ q5 `) J
1將溫骨豬的後腿大骨放入清水中，以大火煮40分鐘以去除血水。
% E! \- @* t  R9 [$ {$ i. M2 b! S( d2.將中藥材磨成粉，加入清水熬煮約1小時後，放入已瀝乾的後腿大骨，大火煮滾後轉成中火，燉煮約4小時。
4 x# O: u$ D/ i/ \. L3.將奶粉調成奶水，於起鍋前倒入，並迅速關火。2 c8 [6 P% a) X4 b
4.上桌後開火，邊煮邊加入冬瓜、芹菜、煮熟的花生與玉米筍。