梅菜蒸扣肉# U* ?' }; P9 i1 c5 [
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[原料/调料] ) P" G0 Y% [3 J, w0 o7 ?6 R- ^
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猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒l茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量， $ ^* z% {, d& e/ j

% @1 [# ~! }. N8 C# `. A[制作流程] 8 @/ I3 L/ V2 {6 t: N/ c
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①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。 * o7 Y% y9 X+ S/ q6 L# Y9 B
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②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
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1 x4 z8 R, S# v, D7 l) C! C+ O* V. ^③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

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