[热菜] 美女厨房----酱捞茄子[9P]

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                                           美女厨房的酱捞茄子
0 a3 j: B' C+ {8 p+ \3 g' x　　广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！3 b/ P. A* o' D% W
　　烹制材料(四人份)
, \! Q8 Z6 V8 i1 P5 g" r　　材料：
+ B" B" _* P  z  J2 k( L　　茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)9 l2 _- ]6 @9 L) M" s6 k0 k3 u
　　调料：
9 \& Y3 U! o0 u6 _: v6 J3 i6 v　　油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)
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& r8 L' T# e1 I4 H7 j                                                 第一步1 U, f4 {" J; T( z
　　1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。+ }, h! ^9 r8 D! f, u/ m

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                                                 第二步
1 ~, j# R* D9 \# Z! p　　2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。
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1 Z' b7 q! W0 X" h. ?8 j& b                                                 第三步3 c: ~5 v' o5 D, V- j: E
　　3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。
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                                                  第四步
0 v& \) E1 u; F4 L; r4 n# {　　4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。: D1 w3 A! W+ x8 r0 N) U
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                                                  第五步: b3 K& L* q1 `: k+ T& C+ I
　　5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。
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                                                  第六步4 S, Z+ L: X8 {7 E
              6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！
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. c% C9 l! K! a6 z" o                                                    完成            4 T8 B; _1 A/ M' {
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# D, z1 C+ G) G( b　　1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。* S/ t, p( q5 Z: k& V( r
　　2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。
) z0 L, A7 z6 C! M) e% t　　3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。6 m7 t/ w' c# d4 a) v* G2 ?6 b
　　4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。' S( \) V1 |$ w2 m/ `/ S' y* E
　　5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。
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: I5 [, z8 r8 [3 e  y! M2 c[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 15:57 编辑 ]