【菜 名】  潮州烧雁鹅
, C. z2 A, I/ `7 [, U: c" c【菜 系】 潮州菜 0 U% x3 P7 y8 u" M# |: \
' e% a+ P7 Y7 D1 o! c& K
【特 点】 潮汕的狮头鹅肉厚而纤维不粗，用此法烧制，外脆内嫩。传说，前新加坡总统李光耀访粤时特点此名菜，可见其知名度已名扬遐迩。
: ~0 ]/ j1 {! A( x5 u【原 料】 主料： 光鹅1750克，酸黄瓜150克。  . {, c5 w( f2 p; \; _% t" X
配 料： 调味料：冰糖100克，芫荽50克，酱油200克，绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量，葱、蒜头、辣椒适量，甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。
/ n# X0 M( T2 h, {; S主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。  
# C4 O# `7 q) ~$ P) Q+ ?( T, P配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 ; C+ R5 G) C. Z8 J' C

8 S% f3 o7 l+ j, x【制作过程】  9 R' n9 s& N% o) I6 C
1、用锅下清水6斤，加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅（宜慢火滚），如鹅嫩的卤熟为止，鹅老些必须卤烂一点，取起候凉（勿浸卤汁）。
/ V0 F: w5 m: h# Y; h+ B2、起成两边肉，用碟盛起，鹅皮向上，在皮部涂上湿生粉，骨可斩部分较有肉的小块，也上湿生粉，候用。
/ q2 w- X" I' Z0 J2 S3、起油锅先炸骨，后炸肉，两面部在炸透，不可炸得太干（才能达到外脆、内嫩），鹅骨先落垫底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，摆在骨上面，淋上胡椒油，碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。跟梅膏酱2碟上席。

谢谢楼主,看上去很诱人,不过我们这里买不到鹅