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' |2 [4 v3 x" u材料：& j1 \  K( f8 @  y5 X5 [) Y
黄牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、红尖椒50克
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1 q8 J9 S- ]) @$ X, x蒜2瓣（约10克，切茸）酱油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（约10克）、小苏打1/2小匙（约3克）、料酒1大匙（15ml）、蚝油2大匙（30ml）、油
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% R# u/ V" |( S# D( p做法：# a8 j7 g# P2 y4 o7 v
1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。' \/ K) X5 G  K( c0 `: u1 n
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2、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。" a+ V1 s3 r1 r6 _# R" c& M
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5 a* t7 x. e' H& H3、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。4 C1 X9 m- V7 S+ S# D
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4、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。
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牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？% ^) s" l7 Z  d
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1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。5 w& g5 ?6 [& V% n+ k  x
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2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
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3、炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。
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( R4 \! @* e9 ^牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃

很好吃的样子，看完炒法觉得和我搞辣椒炒肉的做法差不多啊

这个菜看起来就很下饭啊~看着它我独子又饿了