[热菜] 小煎鸡

小煎鸡的关键在于芡汁，糖醋味道是甜一点、酸一点？芡汁是薄一点、厚一点？差之毫厘，则味别千里啊！! Z" }1 Y; w+ M( n

! G& P. T2 a" S7 t- U% G这道菜属于川菜中的“鱼香”味型，主要用泡辣椒烹制出酸甜适中的口味来，糖醋不能多，不然会盖住泡椒的味道。“鱼香”味型的头牌当属“鱼香肉丝”，这个几乎可以作为选拔川厨标准的菜肴。刀功、火候、口味的把握，缺一不可，短短几分钟，水平尽显。
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材料：, K3 b% Y: O- N- B/ `: d
鸡腿肉200克
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" |# C1 q' U. R# H# `9 C青椒1只、红椒1只、口蘑5只（传统的小煎鸡用莴笋100克）
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葱25克、泡辣椒25克、蒜10克、姜片10克、料酒10克、盐适量、生抽20克、糖1克、醋1克、肉汤（没有就用清水吧）25克、湿淀粉25克、油适量
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. g" Q$ t( V1 Q  F" k6 A做法：2 }. r) E( L* N9 C: O/ ?8 s
1、鸡腿去骨，拍松
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! p( A' }- b$ q% a# K2、鸡腿肉切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制
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$ `" Z' S5 m# t6 F% N( g3 Z3、青红椒去籽去筋切块，口蘑切片: U' B' ]* I1 f' O9 X! R9 J0 u

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4、姜葱蒜切末，泡椒切段# l3 t9 t, F7 X" S0 C

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5、取碗一只，将料酒、盐、生抽2、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁
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6、炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散
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7、加入姜葱蒜末、泡椒同炒
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, q, q$ V9 f! K7 p5 |. ]8、加入青红椒块、口蘑片同炒断生
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9、加入芡汁炒匀即可
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0 q2 o! d8 W0 B" W+ ^8 J多说两句：此菜炒制的时候火一定要旺！