[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 )
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& {* N3 K6 g8 F# f2 N7 b所需材料：  
* M, m4 d: Y, n發財捲 ... 2條
. f+ `8 {7 _# X1 K- H翡翠 ... 1條
, j! R9 m8 @" [! [6 D蝦棗 ... 10個 . Q+ [" n& I9 i7 d0 }
蜇皮 ... 150公克 5 P* P3 y5 M2 `+ h. m
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作法步驟：
9 B9 X! J. X! V8 s; `發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。  M. O* h4 W2 M6 G0 ?4 q
以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。
6 M' @" z! `$ ^翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，: T, }1 A, d; y5 |% D
一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。
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$ t. o: Y! t/ S" [' ]$ o) N$ _蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，3 a3 N3 l2 i2 q/ V! Y
      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
2 K* q: }. c; W6 t% w" F0 ~涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、
! z$ d, e. P; }: E            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
# A. l  ~! |3 Q, J+ L7 }將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。
% J2 V! L5 L- e高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。
) t  I3 Y! n4 Y( D作法步驟：
% G: B/ w. {* Y' R4 i; C, ~發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。
2 p* o* J5 d& F翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。
# M. B: y: |' i2 i5 X蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。 3 E; W' A; ~, z: T
涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
# w7 D8 W# n; p1 a4 e, ^  t) ~' l將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。 ! X& `; ~5 n+ T+ r% l% ^- i
高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。