[热菜] 香辣爆鸭胗

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材料：
! L8 C7 `' M. C) Q+ d5 E鸭胗或鸡胗300克   青椒5根   红尖椒5根   : O. z5 z. D" u! ?9 ?/ b

! I0 [8 D; H' ^" p" }( Z7 h; S调料：
' ~+ V8 Q5 I) q4 f5 s, Y4 @: o大蒜2粒（切片）  生姜1小块（切片）  大葱1小段（切片）  花椒1小把   干辣椒3根（切段）   老抽少许   淀粉1汤匙   花雕酒或料酒1汤匙   白糖1/2茶匙   花椒粉1/2茶匙   白胡椒粉1/3茶匙   味精少许   盐少许  2 E' s  g+ z$ k+ U9 F5 d2 S1 d+ ]
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作法：5 g9 e2 D! t2 I! Y# O: ^
1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片% ?0 [) @( F; s- J% G( s, a
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2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟
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3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段
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4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香
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4 Q  e: V$ Z) Z1 m* h* v5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可" K. L. \+ \% m3 F  U- l0 @2 _
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) \& P0 r" k" q6 {地瓜小贴士：
; I% E: V3 x* b) H' b0 m1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌
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9 P( |+ B4 R7 C- |2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了哈*^_^* ; j# H7 z4 y' v4 X( P
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3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定会辣得胃痛) G# q% E6 J" q8 F* _

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