豆角因为本身的质硬且味寡，还担着做不熟会有毒的恶名，所以通常都是加肉加料狠狠炮制它一番，直把个青翠欲滴的豆角折磨到色去形消方才作罢。这类菜品以四川的“干煸豆角”和东北“乱炖”为代表。
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这种小火慢炖的下场源于豆角自身的“毒”，毒不去，不能食，所以烹饪豆角的过程也是一个去毒除害的过程。3 R, C8 _* v% A5 i

4 F1 G0 t# O$ a% X4 G' k6 \8 O9 ~那么索性把去毒疗程单独化吧，先去毒，待毒素去尽，一身清白以后便能跻身大火炒制之列了，也再不用受那面目全非之苦！& j8 l. T& @& v

, |7 K: t, W. S据说豆角还是补肾佳品，在这个全民皆补的年月，那就多食豆角“他好我也好”吧！：）
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0 Z! V" ^) N  T0 h0 c3 W蚝油炒豆角
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材料：
+ s9 f- n1 L- M1 T: S5 R( m8 I豆角300克左右、木耳20克、胡萝卜50克& f/ W% \5 p4 H+ X" U/ U
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蚝油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、盐适量、鸡精适量、色拉油
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做法：- q6 l7 M' f! a2 z
1、木耳用温水泡发，洗净沥干，撕成小朵待用# g3 ?! N! Z8 B. H4 ^; T& ^

4 u! @6 O% f  A, Q8 y2 m: M2、豆角摘去老筋，洗净，斜切成1.5厘米长的段，胡萝卜去皮洗净切片，蒜切蒜末
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3、将豆角在滚水中煮20分钟（水中滴几滴油，煮过的豆角会油绿欲滴，试验证明豆角煮20分钟后毒素可去尽）' @9 @( Q: a- @- {, }
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4、炒锅倒油烧至5成热，下蒜末、姜片爆香# Z- |( `: N" D: ?) l0 x
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5、下胡萝卜片炒软+ P; Y: A( R# k0 o4 S" b; o

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6、下木耳同炒
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8 n; y# b. O: z4 }6 t2 A7、下豆角同炒，加蚝油及生抽，最后加盐和鸡精调味即可* c1 }4 X0 G' }, g" ^0 ^

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这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

这个看起来自己做蛮方便的比较普通的一种菜很容易上手的

这个菜看起来清清脆脆，绿油油真的是很有胃口啊~

偶不太喜欢这样之类太清淡的口味，不过还要感谢楼主发贴！