% L! h7 Q4 }7 ?" u9 z# E酸辣鱼羹的特色：
/ t2 g6 C' L8 e, F8 I2 e酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
4 q! v# x: c2 ^. Q酸辣鱼羹的制作材料：
) [8 d8 @4 t1 `* Q主料：鲤鱼500克# ^) Z4 D- g9 s. B/ f* ?7 t( Y+ L
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
1 U; \  S7 B7 v; Q1 {调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 $ W$ T9 {, T6 p5 Z: \) y* G) S8 y8 S
酸辣鱼羹的做法：
3 p/ W: W6 C8 K: ^  Q# E4 M1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；8 h9 z7 m( h; a" G4 h5 f$ u- Y
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
! Q- _  W2 D% |. w! _6 L, i* {3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；# N9 T7 Z, E4 p0 [8 e
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；$ m8 s+ P3 z1 i8 s/ w
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；/ B* f; \1 r' y- N9 Z/ V: _
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；; T1 W6 E* n* W5 r% s4 Q& h) T% b
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
. e" D! l! d% [" {$ Z2 {8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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酸辣鱼羹的制作要诀：
6 ?8 o/ o' w! F, b1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
9 d4 c' r# o) |$ D2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
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# u. P0 e* y4 i, u+ ?- ?  u食物相克, O  S9 w: M2 p! J& ?# ?
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时