[热菜] 干贝边炖豆腐【12P】

用料：杭椒1个、豆腐200克、干贝边20克、胡萝卜30克、油、料酒、生粉、京葱、生姜、白糖、食盐、豆瓣酱
1 s$ W" q0 H  o& h1、备好食材、豆腐切小块提前用盐水煮下去除豆腥味* {& M" y7 V/ r' j* _3 Q: ^
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2、这是开袋即食干的干贝边、不用提前浸泡
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/ p+ \' ~7 p; I3、用水简单地冲洗下就全打开了: s# M) @) Q: E/ l

+ M5 J+ m( w, l4 i! O! Z4、葱姜、杭椒和胡萝卜洗净后切好备用, e% a/ s8 l4 C8 p# [

- v% C9 i6 ]# f5、平底锅烧热后倒油、转小火下郫县豆瓣酱炒香炒出红油、再放葱姜煸香
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6、烹入料酒去除酱的异味后，再加点点白糖和适量清水烧开，增鲜提味& `7 L8 P3 G% ^+ R

0 T9 T0 V4 v/ l: t) ?; ~: W7、放入豆腐加盖煮开后转小火# g7 T6 z) ?2 _1 @% j) d8 G" w3 T

( t# S" {" n. q% p3 F8、待煮至豆腐逐渐上色后下入胡萝卜1 d6 B6 p9 k- X. S1 T6 y5 x
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9、稍后放入干贝边8 s7 S; j: a" ^
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10、待卤汁不多时放入杭椒碎，再根据咸淡加点食盐
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" c) ]$ I; V9 b' z2 x11、因豆腐外表滑嫩不容易挂上芡糊，因此分二次挂糊：在锅中冒泡最多的地方、淋些淀粉糊、稍后晃动下锅子: D4 m, _3 Z/ ^2 d

4 `: p# E) v7 o3 ?! v& S12、接着再在冒泡最多的地方再淋些淀粉糊，稍后轻轻地翻炒均匀既可关火出锅0 t0 L; Q  V" U7 U0 _# ?