煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。煲可以使食物中的营养成分有效的溶解在水中，利于人体消化和吸收。: X7 c1 R* u6 Q9 q
那么用文火慢慢地熬，究竟要熬多久才最合适呢？
6 R* N8 N1 W) J. N一锅美味的汤不见得煲很久，煲汤时肉类最好不超过1-2小时，用新鲜的鸡做汤应沸水下锅，用冷冻的鸡做汤，则应冷水下锅，这样才能使肉、汤鲜美可口。2 k' w+ r4 D; I( E0 [  N1 `  O, k
鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，控制在40分钟之内，沸水下锅，快出锅时放入适量牛奶，可使鱼肉白嫩，汤鲜无腥味。
5 m! M# y" O, W2 l% B, n如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失青菜等汤煲好后再放。
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) \7 ]3 U) [; \' D# ]5 o! x* [煲汤的五忌：
& F5 G+ M& V$ f8 p$ _+ F) U% i一、忌中途加冷水。因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
3 _- u) b4 I4 p  p3 I% Q( |6 n) |, v  x二、忌早放盐。因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。' W% ?0 Y9 O4 o0 q. m
三、忌过多放调料。煲汤不宜过多放入葱、姜、料酒等，否则影响汤汁本身的原汁原味。/ ^+ v7 ]& l4 A* i- z+ J
四、忌过早过多地放入酱油。这样容易导致汤味变酸，颜色变暗发黑。6 l8 m0 T# ?( x! g# v
五、忌汤汁大沸。中途加大火力，会使肉中的蛋白质分子运动剧烈而导致汤汁浑浊。

原来煲汤还有这么多的讲究呀，仔细学习了。

好讲究啊9 r* B2 d, l; W9 T, Q
先记下来吧+ U9 R! J3 H" J
或许以后会用的到" ~) ^9 o( q7 j6 v
谢谢楼主的分享。

我每回都要把食材放在炒锅里炒一下，这样肉香味就出来了，再用热水煲，小火，水不要放多，食材和水1:1.5，这样味才浓

学习了以后改进一下原来煲汤的手法

学到了，这样就能增长自己的能力，比自己摸索要省不少时间

世界上最痛苦的三角恋是，我爱美食，但脂肪爱我

其实煲汤的话，最难的是煲豆类，要根据不同的豆子选择不同煲制时间，最好设置一个闹钟，这样可靠些

经验之谈，涨姿势，一窍不通，南辕北辙。回去多实践哈，谢谢分享

学习了 煲汤还是要是专用设备为好