秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身。
" B( i$ a6 I7 H- o1 E1 ~烹制材料 （两人份）
3 u5 e3 L8 d. b. T　　材料：2 N1 [' S( ?/ V/ P' S
　　鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵), |0 @+ V- _) F4 N4 Y
　　调料：　8 E3 B$ ~3 q; h: l, B
　　盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
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) h9 x% ^' J8 P% L5 t! a# j9 E9 @鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。& ^' C1 x- ^; y! D; @' {( z
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香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。0 ?. G, C8 }& [* U" b: o2 V9 I
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将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。! x5 c' p' P6 a! F$ U0 h3 l

: p, k$ t; q4 y% }6 _( _将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。
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. a# \5 J- K: N# M鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。
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    厨神贴士" n* K: s# d" ]7 h
    1、鲫鱼剖腹洗净后，应在鱼背处横切一刀(不要切断)，以便清蒸时鲫鱼易熟，也更易入味。 % s# h$ w# c" n- x
　　2、鲫鱼下锅清蒸后会出水，因此调制蒸鱼的酱汁时，清水不宜多加。
& d* M) w6 V! |6 o　　3、给鲫鱼淋上酱汁后，要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸，可避免碟内水份过多，冲淡酱汁的味道。
& Z6 p  `& ?( ^$ g- ^- d/ r　　4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清
- E% J1 }9 j8 n) g热解毒之效，还有降低胆固醇的作用；常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病，很适合肥胖者食用；此外，感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。3 u" d$ c, X8 o3 |5 L! E. I" _

用保鲜膜包住再下锅蒸?
: {, a! G! l& l/ H' K: D+ {好办法,以后再做蒸菜就知道如何保证原料的原味了.谢谢lz