[热菜] 蒜茸黑椒牛扒

材料：
8 C% c6 T& i0 B! L牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。; c4 l4 C2 f( @, U

  w) ]. N/ a* \% p/ |) f调料：
6 `% F/ J9 Q8 j. S- M- i4 ?蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。9 ]: W+ b+ R! d. a: Z/ j  y6 z
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做法：
3 M: V/ H1 i: u. w- F+ j" {（这个做法是自己随意做的~）
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% n3 {( X! D& T1 \1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。
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1 N. T! M, m4 ~& r9 j4 n" i' J+ k1 I9 q9 D2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。
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3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。
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0 Q% I2 B9 I- q" S: _& P( }5 Z*牛排的部位及烹调方式：; {5 {" M+ p9 P  u7 j+ V7 }

+ B6 A/ a5 D. I( c+ t牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。: J* p5 e1 Y3 S) j4 C0 K5 E# w) ?$ z; t
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带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。: w  ~4 v8 B7 C7 h1 G7 j" i2 u

$ I+ K4 X2 L7 J, P8 p0 |西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。* u) J0 x; ?+ d5 Y4 T. u

4 [9 L4 M" K1 \腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。
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  `& k& t4 y7 K( Q& C5 FT骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
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/ U; W" c1 y4 E! C9 u1 F# n( C! d*牛肉的熟度辨别：
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) ?! t8 N6 u. ]- r6 P, e4 @2 G; |* [3分熟：渗有暗红色血水
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5分熟：渗有淡红色血水! M) C  S" h+ Q4 d' Y+ {9 |3 c

; l6 L' M$ `: d6 Z; a( v7分熟：渗有粉红色血水
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全熟：渗有透明色的汁液
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+ A9 q; f; U' {5 ], m牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：6 R8 }. E. g4 [; H# b- }

- Y# J5 I7 \$ I" D9 R+ ^Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)4 }" u) d, z  c$ y5 Y& I2 Q) I

5 F. `8 d0 M' O+ _& R0 g+ BRare 三分熟5 A5 r9 Z; n( o1 y% j# @

7 G* ]4 V# x3 x2 p- t2 r( I& fMedium-rare 三至四分熟
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7 N; z7 w7 s  Y# W2 mMedium 五分熟
& }/ d+ Y2 `/ L, l) U7 D, s# A2 F0 }2 E/ d8 n- e' ]4 [2 g* t3 d
Medium-well 七至八分熟# b" z% s, N  C5 J, {4 t2 H. W
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Well-done 全熟
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: e% R& g1 |/ {. i/ b- A+ f*牛排的几种配食
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1 H( b) }; K5 E1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
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$ G$ O* j0 p; e0 q2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
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3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。. p& O. v" c% R+ l6 J/ T
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4、可以选用其它的配食如：3 I' V5 T' ]5 }! `0 W7 I; L1 l
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炸土豆条——蔬菜沙拉3 T0 f9 h" P& b8 j2 x* f4 k" x/ T9 K
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煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
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炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆2 |+ ^& i  ?9 ?8 P. Q2 u- ?% N6 r
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5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。. [% }- S/ G+ |% i' x. ?) [
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吃法：  x4 _' G% c& {
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将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。3 o: T+ e+ ]% h  D4 o) N% @

0 H2 p; S' i8 R) G3 S, V5 Q" @影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。& m/ e" a, I  V5 M) X
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