[热菜] 鸡汁虾仁

主料　鲜虾仁150克，鸡料子50克。# Z# k/ p9 V: e5 b, W
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　　配料　火腿10克，熟青豆10克，葱姜末少许。8 L6 G) d3 A$ L8 }3 t
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　　调料　白油750克(约耗75克)，料酒10克，精盐1.5克，味精1 克，清汤50克，鸡蛋清5个，水淀粉30克。
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　　烹饪工艺：
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" W# u4 V  s3 f$ k2 m　　1.将虾仁用水淘洗干净，搌干水分，放入碗内，加少许精 盐、料酒拌匀，再放入水淀粉、少许干淀粉上浆。把火腿、青豆 切成细末。
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　　2. 将鸡料子放入碗内，加上少许清汤澥开，再将蛋清抽打 成蛋泡糊，分次搅入鸡料子内，里面再加上料酒、清汤、精 盐、味精、水淀粉搅匀。4 T! Y$ O+ O2 b6 z

( {3 ~9 D0 p+ h# ^; L6 x　　3. 炒勺内放入白油，饶至六成热时，放入虾仁滑透捞出， 沥干油后，倒入鸡料于碗内。
! G9 N9 X* Y) O1 `5 U7 L- G　　4. 炒勺内留油50克烧至四成熟时，放人葱姜末，下入鸡料 子，随倒随搅，并不停地颠翻炒勺，边炒边可加上少许白油，炒至鸡料子已熟时，装盘，撤上火腿末和青豆末即成。 5 ]+ m) W/ u" [% Y
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　　风味特点：$ `, B% g1 x& n- j# t

+ \/ A, S( d% j2 L2 X4 {6 \' A1 u" ]　　鸡汁洁白，虾仁粉红，软嫩鲜香，松滑昧醇。