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烹制方法（四人份）　" c& R0 D( A( d9 B4 S

8 p" Q( \5 ?7 d- x  l    材料： 咸蛋(3只)、皮蛋(2只)
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5 E: X3 c6 [& A# E5 Z* t1 烧开锅内的水，放入洗净的皮蛋，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。  Z1 z$ m3 Y* W2 A" ]6 @. P4 r, K# K

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3 A- S7 I) r) ?7 k' r9 f! J5 d" {; v2 剥去皮蛋的外壳，都切成丁状。
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# I2 a. U8 _! X8 M8 `3 用汤匙在咸蛋的顶部敲开一个小口，倒出咸蛋清，留咸蛋黄在壳中。2 Z! z& S5 z, K$ T0 E
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4 往咸蛋的小口处，小心地塞入皮蛋丁，尽量塞紧实一些。
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" C8 u3 y$ j. V) X5 往咸蛋小口处，注入咸蛋清，直至将咸蛋都灌满为止，用保鲜膜封紧咸蛋的小口。
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6 烧开锅内的水，放入咸蛋加盖大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉剥壳，切成瓣状即成。
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! f0 W% h7 R# X) Q　　厨神贴士
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　　1、将蒸好的皮蛋或咸蛋，放入冷开水中浸泡一下，取出轻轻敲碎蛋壳，用手掌揉搓数下，就可以轻松剥去蛋壳了。* z- {) X4 h, W  L$ r. L
　　2、咸蛋壳上的小孔不能开太大，能倒出蛋清便可，塞入皮蛋丁时，要尽量塞满，并轻压紧实一点。
# _6 f2 x  y! H1 \. U　　3、尽量给咸蛋灌满蛋清，可使咸蛋蒸好剥壳后，呈漂亮的椭圆型，切瓣后外观会很漂亮。
0 T6 \- q3 i' i. F, F　　4、清蒸咸蛋前，应用保鲜膜封紧咸蛋的小口，放入碗中竖着清蒸，以免小口处的蛋清溢出来。% a4 y- q2 c* T: _
　　5、蒸制琵琶蛋的时间要稍长一点，否则蛋清未完全凝固，剥壳后的琵琶蛋形状会难看，也不易切瓣了。

这个菜太有想象力了，拜一个orz……7 g8 k) H7 G8 g
不知道会不会好吃，皮蛋不是我的爱好。

这样制作，可以使皮蛋利用咸蛋清的咸味，又有咸蛋黄的香味，还挺漂亮

呵呵，我不会做菜啊，不过，这个样子的确很好看，以后去做做看。谢谢指教

很精致的一道菜,做法也称得上奇思妙想哦,看美女做菜也是一种享受.

卖像不错，很是吸引人，不过这两种蛋放在一块味道会好吗？

看着漂亮。
& w- `  w! z3 ?' C人漂亮，菜也漂亮。
9 m4 ]# ]. u  E6 R0 Z- [& S就是现在那里还买得到生的鲜蛋阿

呵呵，看上去真的很漂亮的菜。我有个问题请教，为什么有的皮蛋拨开后，里面是水啊，就是很稀的。是不是坏了？

做起来麻烦。还是到店吃吧!~!~!~!~!~!~!~!~!~!~!

还是早点结婚吧，就有人给你做了菜，嘿嘿！