“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。
4 o/ E; ~+ }+ {春笋记忆两三事2 z0 n2 A  a6 Q8 O
有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。
2 \, D# f& c7 S1 G* U2 P笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。0 N' D0 |( ]% J# M, j# G
春笋牛柳粒, t- G* E  k4 g4 `' ]! L8 G
主料
2 _. p/ Y  y6 w5 j春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克
( ~# W0 i/ P1 ], M辅料
# T2 O1 o; W' b, C6 o2 i青红椒100克
% |& L& U4 [* K# \0 H. U0 n辅料
5 {+ j$ q$ p" K) N# \黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量1 u( W. V5 C1 ]# B
制作步骤
( n' y' B0 u" u+ R$ G' r- g1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；- \  [; o. c. G; F
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；+ e1 s! G) q# Z! M- D0 e$ h
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。
7 M# y/ I" ?6 W: e+ F春笋炒湖南腊肉
; |2 E- b3 g6 s9 s主料& h' y) C; Q4 M4 ?; {: D9 H
春笋500克、湖南腊肉200克; n( v; z; w+ L$ O
辅料
' r' i" |1 m; U2 D% n- s* W荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克: ?5 k0 G6 h8 Z# B8 e- W
辅料# V5 u1 o  n2 d, d4 S
辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油
- e* S/ m; J0 g+ @! K3 H制作步骤9 b1 L, Z% K1 f7 t; |: N& G& `
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；$ {( n, B0 f  W
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；, P( r; G! T: o6 _; j7 ?: m$ H
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

我觉得还是冬笋好吃,从价格上来看,也是冬笋贵一些

最爱吃这道菜 笋干里面也是透露着腊肉的芳香

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。