) k% n8 _& \% S. k* ^; l
2 }9 ]8 `1 E+ W$ I# z" R0 Y e
牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。
9 ^4 o+ A/ k; R
$ D: r. ?: d6 R. }. w( } 在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。 唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。
& ?$ g! h( z. c# u7 i; I9 x# ^$ v4 [) s
在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。 1 S( z6 v& a( o' I* J
* n3 k) \; M2 f5 y0 n
牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。 & i' v% w+ l) p; p2 B }
: h+ O$ \, N" l1 s: u* ?: v
牛的各部位：
; Z# \# a/ \8 q* f, h& r7 x
; r+ n$ V& x# E1 j! T- C 牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。
( Q) R; U+ h/ m
2 E: `2 M5 K; J6 t; N, f6 g 牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。
8 S8 B1 y+ D4 f- H* z
1 I+ o9 f* a( }2 d- f2 G 营养价值：
' d4 x" J: q3 K9 u4 R2 _6 P
, e; |* K0 c7 m; V 牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。
! i) `6 e7 k& i& E; s
8 ? ~% }. F: I6 a3 q4 L& J& R
药用效果：
, h( }8 ^0 K- x' o% `0 Z
: b0 Q8 i% n. C7 o: z2 ~: [ o 中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3 p- ]; G* ?' A1 p3 z" D1 t
2 G: D5 u1 Q+ T( B5 M2 q* B 牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
, ~7 B$ C0 r) d0 p$ p+ y2 I% m& }' s3 _; `+ _$ k: W
牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。
" Q, H" P( H; [2 y* x# ~. b# |/ A
: w( P9 C1 u5 C. J5 ~# r. y+ a 牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
0 l/ R$ l$ C% i4 y/ N r+ z$ c3 s3 O' f( W Z3 w m3 ]
食用宜忌：
8 b J+ L$ W- j1 s3 ?1 E7 [$ W3 |+ |
（1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。
* v# g" o) X. K& c
2 v" F/ C3 V9 m （2）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。
$ ]8 N! L d. {, m! v" n4 {2 N
6 T1 r$ S' w; A0 E, L （3）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
& R8 J) |8 K; Q
. |6 J4 K8 L$ I. @" r: J2 Z- ]
（4）牛肉与猪肉、白酒、非菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。
. P- I3 b7 T3 E- _1 {) ], {# K: c) ^3 s2 E3 @
（5）牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝、仙茅同用。
$ o6 r% A0 H2 V% _8 ]# p5 u
8 u( _, B1 Y% R4 B4 a' s* [ （6）吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。
2 g; E8 _6 X1 _
6 m- m" z, g' h) x: `
选购和食用方法：
& S J3 r: w5 a% N
8 H; ?$ t g, g+ |7 l. B( }* F6 V （1）要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
/ |4 k& v4 R# `2 o' c' j
& s Y" K: W, \: l4 \$ G9 F$ u" M （2）烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
4 X8 _) X% c( R- A: i
, _ @8 ]% V; e% i7 I" x% j （3）将少许茶叶用纱布包好，放人锅内与牛肉一起炖煮，这样可以使肉熟得快，味道清香。
$ T) b" z% ?: Q' T5 e" r$ U r- F5 j& V1 z' r8 S% M( O1 Y
（4）加些酒或醋（1千克牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。
8 h! F( n% f: _; B1 D4 v+ g; r- f7 n& M! N" r, R, t7 M) H" k
（5）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既可使肉熟得快，也可除异味。
k* `* b, ]3 x5 ?
! ]: h9 E2 Q# M% R C （6）土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。
4 T/ K7 O+ I3 m' n. d7 B Y% l6 ^5 x! s( V
炒牛肉的小诀窍（1）
4 l( K, e6 ?, ?' F3 B3 e/ n
+ [* Q2 F( w" K! l
要想使牛肉鲜嫩，可先在切好的牛肉中加适量料酒、食用油，拌匀后腌20～30 分钟，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出锅。
: |' z) D5 K# j; ?( H" D( a" l/ @
炒牛肉的小诀窍（2）
3 l; t$ O! y- |/ ]: V/ r( L7 N
. A/ [( o- V( t 老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。
7 [3 N/ v8 e+ M* O# D
2 z8 A% o( C3 b# N$ V. s 煮牛肉的小技巧
5 J# }2 a; T5 i
& h9 V7 }2 n* p! z% D b/ }, b9 E: T
煮牛肉时，将水烧开后再下牛肉，不仅能减少牛肉中营养成分的流失，而且味道更香。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
