* Z) c; D. x! l
' T9 o+ f7 `- f# x
烹制方牛肉（500g）9 \% a0 s6 A! b: h
配料：芹菜和芫西" U  F3 n/ ~+ D1 @" H  M
调料：猪油、小苏打（1g）、碱水（2g）、糖、胡椒粉、鸡粉、盐
* M, n: k; j5 {" Z" f3 S" Q" I1 {$ l( z5 {8 u8 f" T( D8 s' F

& b" D5 _0 Z! G- _1 h2 V- m+ b2 L
7 K) H, m* K* M' A1  将牛肉改刀，按顺纹切条，横纹切成薄片，用厨房纸将牛肉里的水分吸走。% `  c& N% Q. c8 V7 Y8 R: D7 y: K
1 ]( ^/ E+ {+ N/ z9 G6 U
1 `" }1 ]1 Y9 d5 z

" p  D1 N- |0 J) ?2 o3 C2　然后剁成牛肉末。下1g小苏打、2g碱水，搅拌至牛肉末完全吸收后，再将各种调味料用水溶开，然后倒入牛肉中搅拌均匀。将牛肉末顺一个方向搅拌至起胶。期间分三次加入适量清水，每加一次都要用手再次摔打至起胶，倒入少许生油，继续打至牛肉变粘稠。
: V& k5 r- v/ @% r/ R3 T6 N/ U# |% R- M2 @% J8 f. \. A+ M
) w# ?) |& J& c
1 Y0 K# p1 N  t# Z: s4 O
3　牛肉丸煮熟后，捞起；可以放凉后放入冰箱中保存，也可以滚牛肉丸汤吃。
7 d5 Q% s# u! q3 A' z# I6 q  E& R2 S" e% @

5 r6 E' m! G& ^7 R7 m) L% M" s1 q& q& c
4　煮滚鸡高汤，放入牛肉丸；汤沸腾后，加入芹菜和芫西，并用盐和胡椒粉调味，即可。

牛肉还是不要用刀剁的好，用棒子敲，去筋！这样搓出来的丸子不容易散！

看着就够累的，吃点丸子还没做的功夫长呢，这要人多吃不得累死呀

用刀剁碎估计没那么好的臂力，这个很累人的，用粉碎机代替吧。

小苏打不就是食用碱吗？还有碱水干什么？这样做出来倒是肉很嫩。6 Q) e& k+ r  k4 B7 o5 Q# U
我喜欢放点料酒、食盐、生抽，再将小葱切末和肉搅拌一起，吃起来有股清香味

肉类走了苏打，会比较柔软，但是营养价值都被破坏了。% m3 H' b. U. F5 \, h( ^  [  J7 `
另外看着这么做，还没我吃的快呢

做起来很烦呀，很好的东西，不过吃起来应该很美味

回头买点牛肉回家试试！可能我是北方人！做什么都爱放点酱油！

这樣用刀剁碎估计很累人的，用机器代替比較快吧。

广东菜的牛肉丸就是好，主要是潮州地区为好，味道鲜美，外观也好。