! |0 D- h! w1 b% C  o- y1 G: a! Q" f6 j2 [% p
材料：茄子
5 e1 s2 h. ~$ j7 ^& ^9 Y调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
' x2 }: u( M: A- t. i准备工作：" w3 V# Y& z9 V
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
% L$ i/ {7 `" ?2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。, R, q0 C1 G; Q1 h' j* S$ ]1 ~5 J
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。/ Y* Y6 P/ R( I; \

. n3 j+ j) u# m& D; `
/ T- _# C( g* j* O% O& n
2 u3 k( n: [3 F7 W7 ~$ f/ l做法：
+ a4 W# p% @" r% h% I) n1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
9 z% R3 {/ Y  I2 z( u6 @2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。0 Z. |8 ?6 N! r5 {
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
" \0 ^; L5 J+ n7 v4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
* e+ M& ?, ?$ a; p  M7 [9 X5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！4 N! R8 P& y$ A: B' I3 p
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
3 @9 {; j9 c' _4 `/ f' N4 g5 Z) {0 \* y* O3 f
PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。/ `* x0 `; K" ]( I) w9 I  p0 ]
       2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
6 N! Q" S: D! C       3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
3 S- b. S' K0 a# L4 s0 |# T       4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
( d( R1 m5 l3 L0 J( d/ U       5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ * R  l  q. `/ I: }+ I" g! l& [

. V* A, j8 ~; \4 P3 J/ z! d
( y6 f9 I/ x% H4 D/ M
. U" E& w( k5 N6 z1 P% G! e; i, F6 `2 g3 Q* Y

' @, @; N0 |$ N6 Y

茄子好吃的做法不多，鱼香茄子算是经典之一了吧。多谢楼主。

非常同意楼上的说法,个人也非常喜欢这道菜

我就真的很喜欢这样的菜色呢，味道也很好的，嘿嘿

不错，涨经验了，以前做烧茄子的时候，总是把茄子炒的又干又黑，这次肯定不会了，回去买菜实验一把!

各位同聊，我想你们还是回去做做试试吧！1 k9 ?9 h3 _' U' J
我前天做了一下感觉不是很好，可能是我放的豆瓣酱太多了吧！味道有点咸了！& h' m/ ?& ^- L% k
最后还是郁闷的吃完了。' U/ z  V" f" F) s4 `
其实我建议还是把茄子放到锅里来调治比较好，那样比较容易入味啊！
& N& Z/ J% L* W+ p5 o还有记住千万别放太多的豆瓣酱，不然回很咸的，如果颜色太淡可以适当的放点酱油比较好！4 H; r- `8 [* t% I6 G$ V% y
其实每个人的口味是不一样的！大家可以用不同的方法去试试啊！) N/ m, [7 D6 @3 X: ?: z5 B
感谢楼主分享，绝对支持！  

曾经吃过一道茄子菜，一直难忘，后来想寻觅做法一直未果，今天看到楼主的帖子的介绍，相信一定也是不错的做法，谢谢。

我喜欢这个菜就饭能多吃一碗！不过不能吃太辣