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[小吃] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特# L8 Y% R3 x6 I

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6 }' ]/ S. D" Z* q2 s别是酒仙之类的】给大家~- ^' Y9 v" p6 Z! [4 t  a+ i

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5 X5 d7 v% t( f) f: J; L菜肴:手撕牛肉
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! e9 U  f# V: t( V名称:手撕牛肉
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口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】
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3 [5 c! S  |5 z* [2 x9 v- h! w主料:牛肉
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7 G. v2 r/ ~* X( W8 J' j3 Z辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油5 r0 C8 c. T8 f& x- i- t
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3 l/ q) w' y  ]: V" J) v2 _做法如下:% M' X1 G& [- l, m! m. o& e, @
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1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:
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! \2 z3 `& g" F% j) `+ S& y1 ]2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)
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0 u4 J% [( o4 I3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:
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2 R9 A$ r2 e( h$ E/ g# w4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进6 R# ^; [5 @2 v. ]! F/ ?" r

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) n# d+ h' Z) `2 `4 m* b3 H去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这
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个步骤没拍到,太忙了,日。)" K+ o+ h) X: Z/ Y7 u1 e
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* H7 ^7 Y1 L0 v7 g$ M& d5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:' T# W! Z; ?* p( o8 S" f4 x5 _/ |

3 S; V- f) \; a- |+ u! ]! g6 C* L4 b7 o8 ?0 c2 d7 S
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9 v5 E2 I8 v0 t/ ]5 o8 g1 z8 ^3 b6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香),注意火候别糊了:
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7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:
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OK,打完收工,可以上菜了。
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. x* U; Q8 H- @: o2 A那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)
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$ ~6 A; x/ D4 i& y; S8 h2 B: q喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝/ I! o6 u- Y  P- I1 ^
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[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
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我去,楼主这是专业的呀,家里开饭店的吗?做得太好了!

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回复 2楼 的帖子

俺不是开馆子的,也不是厨子~1 K; M% \: q  d6 u; t( B7 ^
那天是同学聚会,这是土豪同学的宅子,堂皇了点,被兄弟误认为馆子了 2 s1 q, x' d+ {) }& |
其实仔细看就知道,是馆子的话早就摆上消毒餐具了,还有炸肉那那锅,据说是德国货不锈钢的,2--3000RMB 真壕啊
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  • 昊霖广场 金币 +3 回复认真,鼓励! 2016-8-7 22:24

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看着确实有点像馆子、这桌菜还是蛮丰盛的
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  • 日升昌 金币 +1 回复认真,鼓励! 2016-8-8 00:19

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炒菜还得是中式的 厨具好用,其他国家的厨具适合煮,炸,煎。不锈钢厨具的唯一优点就是易于清洁,大铁勺才是专业炒菜的,铸铁锅煮炖最好用。

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看着就好吃,做起来看这也很麻烦,不知到自己做得怎么样!

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至爱还是个暖男啊,厨艺这么高,佩服了,太有才了,厨师水平了,大厨

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开饭馆舍得下功夫和下料啊,我们平头小百姓的,一年搞不了一次啊,还是买着吃实惠,回头有空去楼主店里坐坐。

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都说食色性也,看来论坛里大厨真不少啊。

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最爱吃牛肉了 看的我口水直流和看到美女一样

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