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小 发表于 2016-8-7 18:56 只看该作者

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】
私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特# L8 Y% R3 x6 I
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6 }' ]/ S. D" Z* q2 s别是酒仙之类的】给大家~- ^' Y9 v" p6 Z! [4 t a+ i
4 x3 }8 `4 `, b3 v, S/ Y
5 X5 d7 v% t( f) f: J; L菜肴:手撕牛肉
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+ \' K. y+ Y: ]' D n1 J9 s
! e9 U f# V: t( V名称:手撕牛肉1 F& T( ], O% j; s' a0 c% O
I ?7 t8 n6 |/ `- q! |口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】
1 C2 r4 N0 e( ], z$ r# C( v4 w! R, ^
3 [5 c! S |5 z* [2 x9 v- h! w主料:牛肉
& y- L' ?# l7 o: i' V! D9 M# K! d0 v, T) @: M1 V0 \: \
7 G. v2 r/ ~* X( W8 J' j3 Z辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油5 r0 C8 c. T8 f& x- i- t
. G7 h- Z) J U& J
3 l/ q) w' y ]: V" J) v2 _做法如下:% M' X1 G& [- l, m! m. o& e, @
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1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:
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! \2 z3 `& g" F% j) `+ S& y1 ]2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)
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0 u4 J% [( o4 I3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:
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& ^9 q# u! w4 G8 q* M. ` 3 j# Z/ d8 x2 {: M) [/ e" N2 s- e
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2 R9 A$ r2 e( h$ E/ g# w4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进6 R# ^; [5 @2 v. ]! F/ ?" r
- m$ v" `9 q+ h' i O3 o2 F i n
) n# d+ h' Z) `2 `4 m* b3 H去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这
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: D! w4 _0 s2 n# [' W; {1 ~8 h: X) ` s; P
个步骤没拍到,太忙了,日。)" K+ o+ h) X: Z/ Y7 u1 e
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: N9 `5 A1 F9 G4 ?9 p5 J; P9 X 8 Y" C. m' Q- u6 [4 p( Z9 G
* H7 ^7 Y1 L0 v7 g$ M& d5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:' T# W! Z; ?* p( o8 S" f4 x5 _/ |
3 S; V- f) \; a- |+ u! ]! g6 C* L4 b7 o8 ?0 c2 d7 S
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9 v5 E2 I8 v0 t/ ]5 o8 g1 z8 ^3 b6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香 ),注意火候别糊了:
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7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:
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OK,打完收工,可以上菜了。
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. x* U; Q8 H- @: o2 A那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)
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$ ~6 A; x/ D4 i& y; S8 h2 B: q喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝 / I! o6 u- Y P- I1 ^
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[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
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