[热菜] 红烧鸡翅做法

配　　料: # r% i1 I# J* x/ T3 N$ ]/ k5 G
鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。+ a& f: c8 v* H! m5 }2 x
姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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操　　作: 4 M6 _) g$ {9 N4 U9 M- s" Y4 k- Y  K
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）。' ]! ?6 z; O' i: I4 r) Q
2、放入一些热水（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。 & l" k9 Z7 K, ^* v( i$ W
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。
, e- W: J6 w% g4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
! u/ ?9 G1 P3 m9 ^/ ^5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！