2 y2 @. F6 N- Z; ]  E+ ~

* J. R& n' U. `7 Q包子皮儿材料：馒头自发粉，酵母，糖，水! @7 i: A6 u0 T' S# [% ]
包子馅儿材料：肉沫，大白菜，葱，胡萝卜，姜，鸡蛋清，盐，味精，十三香调料6 z+ K: {( {8 B/ e  M' X2 F0 v3 b

) q5 d' f) C- y! L' m) ^皮儿的做法：' \/ U# `. ]4 }9 j
如下图所示做法，我用的自发粉，酵母加得很少；如果不是自发粉，酵母加的量一般包装上都有说明。- z& _; J' \2 N( h: k4 ]
自发粉、糖和匀，酵母加水调散后倒入面粉碗中，再加少量水，把面粉和成三光面团，如图1状。3 o5 N9 G4 P" ?, ?
发好面团会比图1的大一倍，里面有孔状，我是放在加热后的蒸锅里发的，加上自发粉本来发的时间就短一些0 k1 `2 ]' m$ M) G( [/ S
所以很快就发好了，分成若干等份，操作台上散上面粉，然后擀成图2的皮儿，全部擀完后分散摊开一点，9 u' v* Q$ v" K
盖上湿布，让皮儿发酵一小会儿，再包入做好的馅儿。包好的包子我放入蒸锅中又再发酵了十分钟的样子。! F3 u- p3 [& q/ T( P8 W

6 o. T, T" D! Y% J; q' v3 |" R: c; X! ?' X5 I) k4 Q0 P

7 b2 F' [/ L/ L: p) R- u馅儿的做法：
5 h8 D/ m' J) k肉买好我是直接绞的，回来剁也行，只是费时间一点儿，但应该会比绞的肉好吃一点儿哦。
# n2 |: N2 {% b# _' n$ Y加入姜沫，葱粒、胡萝卜粒就是图1的样子了，胡萝卜粒切得很小，用开水烫了一下沥干后加进去的。% ^0 h+ \9 w6 ?- ~( M$ R/ @* ~
白菜切成细粒，装入盆中加入盐，揉一小会儿，会出来很多水，挤干就是图2的样子，也可以用纱布包着挤。+ C. ^9 J6 ?6 a3 d
白菜切好时有很大一盆的，挤干后就只有图2上这么一点儿了，所以做的时候一定要备足量哦，呵呵！
: Y3 z- R( Z. g' k  }挤干水份的白菜加入图1中，再加入一个鸡蛋清，就是图3的样子，放入盐、味精，十三香调料一起调匀' S; f  |% v. W$ R  C
顺时针方向多调一会儿，最后调好如图4状。如果喜欢也可以加点儿酱油在里面一起调味。
  y! h& w6 _% T# [* E8 w: Z4 t' k5 d& S% e: k8 D9 B6 ?
  d/ _6 L& D, p1 R* S

7 C3 R. A7 f! r# _# y2 Z包好的包子，放入蒸锅中继续发酵十分钟左右，发完就可以开火蒸了，我用的中火，烧开后12分钟关火。, b6 L: @7 L, [% V
先不要急着开盖哦，突然一下遇冷，包子容易变得不饱满，不好看，让它在锅里再呆一会儿后再拿出来。
& c* j! L  F1 O6 \* u" \' q, [- |1 v, G5 V+ B0 e' b6 [

1 K( q  l! B1 e$ E& m, w
, O5 K8 l6 J; g" {
- Z* m( r1 u/ q9 r2 v: Z# o3 V" g

为什么要放胡萝卜！放点青椒、黄瓜不是更好吗！我家都是这样的。

很好，这个帖子让我这个外行人看得都会做包子了，谢谢楼主