( G- R$ e& P3 m1 A$ i0 ~
預備食材# }' w, z' g1 D! I& [7 j/ m
羊小排
5 w0 ?+ f' p1 ?羊小排 　 2排約16支9 @4 f# a; j, F$ a0 w; w2 a$ J( o+ }
鹽 　 適量7 J4 v; |$ k# x5 ^
法式芥茉醬 　 4大匙, V6 j% R4 V! n7 O
麵包粉 　 80g
: w# T  ]4 n* B風乾蕃茄
$ g1 q5 l4 p. j* K9 I牛蕃茄 　 1顆- L2 u1 f6 y+ \$ K  ?/ M) y3 i
橄欖油 　 少許6 Z4 {9 `( D% x6 d1 V; m
薯泥
9 ~3 `+ I/ `8 _( j  S9 r! ~0 {/ E  U美國馬鈴薯 　 3顆 約600g5 b+ z6 s: Q9 s& c% ?
無鹽奶油 　 60g
; r; Z6 H; V) p2 P4 q2 T: q牛奶 　 20g
) p/ \3 A- K0 c4 M& n7 h鹽 　 2g
: |& t3 G' ?  J: p6 C' k/ {香料
8 q& a+ ?* `6 s1 {0 L/ C+ A綜合黑胡椒 　 少許
% b9 P6 j; z2 {2 @0 l義大利巴西裏 　 適量
: T: u' l1 Q( x迷叠香 　 適量8 k! M: D3 O' k1 M: {
百裏香 　 適量
: \+ G1 o7 I9 T: F6 i( x薄荷醬
. ~# ~6 \& T3 m. y# U  a新鮮薄荷 　 12g
3 [* J4 L' ^8 o' u, E白醋 　 48g
0 J- z5 B. Z5 L! n/ S! Q細砂糖 　 12g9 w$ p, F. t9 R+ t

7 }  j$ A6 e2 D9 |' A" l% n4 y步驟說明
" e1 @6 p/ [8 z$ F前置作業0 E6 D# r# O# ^; [1 \

5 s8 L3 K8 w! l$ @4 N% F& d01
- K2 L# b7 r) \8 T1 T! X清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
' x) B" k" `$ k* H( k風乾蕃茄(可略), @  u1 _8 ?  [, w! Z

( y$ E* D7 M6 i5 d9 |% O01" V: K7 s1 A/ ]! O9 ^' G  H, i! r
牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。  s' `" p& m$ i
: j; Q2 Q$ X+ N! v$ `- S; Z8 G
02+ X% P% _1 I9 j; o
淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。& x: ]- G" w6 F' e
薯泥
. B3 b3 N, o" k
9 J! n  E) X3 `/ j. b4 w, h01
, ^% r. s2 M( |馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
! x( n" R& O+ v0 G9 o. s: G2 ]% I- z5 }* L- _0 w) k  O( _; N# y
02. V( m6 K! L3 Z! o# U' j% w
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）; A* T" G8 c; f
香料麵包粉9 {+ @4 D! g2 f4 i3 t6 R
7 X1 x  a# A' S& z
01
* R% C6 d2 J' M以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
0 t, G6 }: V$ e, ^- E  `5 D. _調製薄荷醬
" o4 K7 r, x7 O
% T& @1 ]/ I* _1 r' W以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）# o. H+ x/ ?9 K& _
煎烤羊排
' K" p& ~: d$ Q  v$ a1 Q( R4 \1 G# w4 G( O4 ~8 \8 w# t
01
- y0 ?8 Z8 ]: L; @- H9 J* e加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
5 ]& f7 U& \3 y1 O# W# }& m" I# A! D$ I3 ?" Z" H
02
- D. q  e# v5 p; g; H將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
* m- P6 g  H1 Y6 s7 R
* i+ _" n& B* {2 k4 k( L03
/ R+ ~; u5 M8 R5 T9 C& t& K# A置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
* ~8 k/ ]0 V- S1 o
6 ^7 b# V# Q3 Z04# P2 b1 O2 E) |
羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏） ; S2 T6 F( d; t1 m) X' T

  J$ E3 W9 R* N' w8 u$ J058 h% g$ m* u# f3 g5 ~
放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
4 H: S2 Q* c1 F4 K組合排餐
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01
0 N6 I  c- I' q! E" i2 a2 G; a# G1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
; N& m! c7 M: P; f' `' W( ^3 G. d( T" D+ N) W  A" t
訣竅提示8 r0 c! t4 ^; w0 D  k( f: g
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
* |, Z! T  H+ Y薯泥：  o' R" t) {( w3 Q( ~" D1 @
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
( }' @( m8 J  O% {  s4 H+ a) l芥末醬：１大匙& M9 M7 M: C% w2 F& t9 Z% ~( g
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去