主料
( X3 ]3 G6 D) D6 x+ W, b　　600g3 r9 t6 ^. W: `2 s5 I: Y. A
　　100g
6 m/ h' \% a: V0 t0 \9 s　　辅料: E+ y5 K5 A2 s& U9 b
　　姜蒜少许
. p9 O. l( X6 E- g: `* w　　盐4g
( p4 J) r7 E9 t0 w# D　　油8g8 B4 D, V$ V' ]
　　味素2g
, t" X! x. a5 E　　六月鲜4ml
$ h7 D5 Y/ h/ ]) k　　白醋2ml+ W- Q$ i1 K$ \; ]2 J. i
　　玉米淀粉2g6 |; r2 p& X$ w# G/ K
　　二锅头2ml' H; R! O9 z# A( N
　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤4 O# {7 E# v0 S8 U2 x
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1. 猪肝洗净，切四大条待用" d& U' v$ b; t
　　
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2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
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  P# d1 l2 m1 U( @9 z- f7 e3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
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5 t7 f. R# R9 j4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用  m4 k4 c! _0 ~' ~; D9 @( E1 e
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0 z! A$ v8 L! d& ]3 Z, l9 B$ D5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
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5 o1 N2 P- D' u8 v  l9 z7 i6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
4 ]% [: Q+ y' u/ h! b3 o1 U　　小贴士
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　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽
7 U. r5 _8 z. y0 |0 M: v4 S　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素( B1 E, r$ t7 B/ F& D
　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味
# O% w  m" @6 c" N　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
' ]( J" P$ R+ m- E1 g. V　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的# g$ J3 ^5 B' e! ?0 v
　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错3 a2 M( ~1 S  _' j, q; n

, x% V" N: F: E7 `[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了