秋冬的秋刀魚》茶燻秋刀魚佐漬蘿蔔
5 q2 `) @! p' c. c3 o- ?2007/11/20
4 c% c6 Y4 f- z5 h$ u8 X【記者黃彩絹／報導】* Y  Z) Z7 @! `8 B

0 d- _3 R( A" P3 J/ V3 h6 i成本：約20元 烹調時間：約15分鐘0 [! d6 C" R" m
材料：秋刀魚1尾 調味料：酒一杯、鹽少量、胡椒少許" h4 |/ W. }1 f0 ~& E
煙燻料：凍頂烏龍茶葉1小把、白米1小把9 N5 c( G( E. ~5 N+ ^! h4 v9 ~
漬蘿蔔材料：紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹適量
6 e; |5 T: S% M5 T漬蘿蔔浸漬料：糖適量、白醋、白酒、奶油少許、胡椒少量、話梅數顆! |! W' Z9 Y' I* I7 E. C8 {$ O1 G: @
漬蘿蔔作法：" S+ ]4 h1 G0 [5 s- Y9 m/ m( T
1. 白醋、糖煮開至糖融化，加入奶油、話梅、胡椒。
, C9 ~0 S. w/ S) e* o+ c. v) ^2 .漬料放涼後，放入切成菱形小塊的紅白蘿蔔及西洋芹，醃漬1天入味。
$ ]# @. U6 T: r! F- l0 H2 Y, J2 d作法：- r8 i2 o* X* k) e8 w
1.秋刀魚去頭尾，腹部內臟清理乾淨。從腹部中間下刀剖開，去中間大骨，再斜切成兩塊。1 E3 i- T# t5 P# h; }
2.白酒中加入少許胡椒及鹽，浸入處理好的秋刀魚片，醃至入味。取出後，放電鍋蒸約9分熟
( z5 X4 O, z6 j+ i3.平底鍋中舖上一層鋁箔紙，白米和凍頂烏龍茶葉混合後，放在鋁箔紙上。上方放烤肉架，蒸好的秋刀魚片擦乾放到烤肉架上。  X% W7 D/ W% k, Z. [: g$ i! d
4.先開小火燒5分鐘至起煙，熄火燜3分鐘。茶燻完成的秋刀魚片，搭配漬蘿蔔擺盤即可上桌。6 X8 d5 w& w% C" _
Tips* s0 ]2 `* k8 b+ W
1. 如果擔心煙燻方式無法讓魚肉熟透，可先將魚蒸熟後再燻。
! [5 U$ q4 C" |$ n  L% `2. 煙燻的材料中，加入白米可讓魚片受熱均勻，若想燻出略帶紅色的效果，可取1把赤砂糖，混合在白米及茶葉中。這料理法，也適用燻比目魚或其他適合的魚。

谢谢你为我们带来了这么好吃的菜肴，收下了。

好吃的东西太多，还是得虚心学习才行！