馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。
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3 O( C3 @, K: x" F6 x1 y# n3 R: E古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。 + y- F; D  d3 r" ~% s2 B5 c. V: j
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千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。   s% d( z3 _& o; ]( v

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馄饨的特色 $ g4 F/ J: e! {( T  X

0 Z9 P: F8 w: o8 G1、以馄饨和水饺来比较
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/ s/ e: R4 a8 q& ]( j6 d馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。
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2 `  H/ }; E, G+ X9 k' {2、馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟6 n* W/ {6 ^3 B: J5 h! Q0 ~* ^

) C8 n5 c- {) F6 L' f# [* v3、馄饨重汤料，而水饺重蘸料。
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各地的称呼 # f8 g: E" l& c- a
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北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。
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广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。 6 P$ I4 W* R) m6 u: G) x! b
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福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成
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四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。+ p% S7 b5 v7 B% G2 V* u- w. _% S2 U

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湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。
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% w" a" T1 D  P0 C  M( }江西：俗称清汤。 3 Q; Z" t& v5 C: l9 |% j

1 m- h2 H8 ]* L% C% w日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”(wantan)；写作“云呑”或“馄饨”。
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台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。 5 l3 ~: \" K! p1 B

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常见的馅料
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猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。 ) K* W+ z" u4 N+ j% |1 N+ g
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常见的种类 & c" ?5 }6 l6 @: H% C! h- A6 n2 t1 ~

2 C1 j( L9 R# h3 G8 N. p4 i鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。 1 n, h$ P3 m0 y/ W- l

, D  M; s* h  k7 m% Q鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。
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虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成。
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6 S' g$ _" [+ E0 S# Z6 }菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。 - G7 P: l7 C/ e' w
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红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。 8 p4 }) j, a; F8 p- ?! t

7 B) ], }# i( o4 l. Q7 x馄饨面：以馄饨、面条和汤烹煮而成。炸馄饨：以油炸的方式烹调。5 @; }  E+ r  l& T' T) u! J- }6 a

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( K: I, d; M( T- J% w5 F* }; d) g看似一道普通的馄饨,如何才能做到既漂亮又好吃呢?下面就由我来手把手教大家如何制作这---"抄手".
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  `  s; m- h) d材料:①猪肉馅(超市一般都有的卖.猪绞肉 minced pork).+ ]8 I. d- q) X
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材料:②老姜." f8 c* s1 X( J7 [  q- V# r

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材料③新鲜鸡蛋.
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材料:④葱,切成葱花.
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准备一大搅拌盆.放入盐,鸡精粉,酱油,芝麻油,胡椒粉和上述材料.
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+ m9 t8 ^  [& i8 P; A, _; X' a搅拌均匀成馄饨馅料.7 X9 w9 N" S* @, q

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2 O) i6 `. n( h& z( p包制过程⒈馅料放入馄饨皮中间。注意不可以太多。否则馅料会被挤出来。2 q4 A/ F* z* f4 p- L& T3 W4 u

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8 ?) O8 Y. k# P6 O/ U包制过程⒉把皮对折.(封口处用一点肉馅粘住).) X7 C5 \2 x  e' Z; j6 f) P3 K& `

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6 B8 T; @% h+ ]8 _, A0 S包制过程⒊掉个头.用筷子把左边的角打湿(作用是粘住封口).# W9 N2 [3 {2 T; h& j

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% w* M4 i6 ]8 ?+ O! g包制过程⒋把中间稍微跷起(重点说明下:这里可以用手把肉馅周围都轻轻捏一下.这样肉馅就不会跑出来): @, e; k# m- ~2 O* G* J

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: e4 N1 w3 e9 J. m. G( e包制过程⒌捏制成型.  ?( Z% h2 e1 V2 I4 _) J% [

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好了.一盘一盘的抄手包制完成.烧水下锅吧!
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# u( U/ u+ C9 T! y1 A5 V来一碗?还不赶紧动手,自己也来试试看!筷子筷子!!! ^_^, p, B1 {) o2 L: P7 ?2 O

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9 U; k: M: U2 s5 Y, P% L调料很简单:红油(就是辣椒油,如果自己不会做,可以买老干妈辣子油代替),葱花,味精.酱油和花椒油

谢谢楼主详细的讲解，图文并茂，直观详细。馄饨是我最喜欢吃食品之一，楼主所介绍的包法简单美观，学习中，但与我平常用的方法不太一样，而且馄饨皮也是正方的，而我平常用的都是梯形的皮，我特地去旁边胡同看了一下机制的馄饨皮，也是梯形，不知道楼主所介绍的是否是四川抄手特有的包制方法。

谢谢楼主教我包混沌,不过和我们保定的吃发不一样,但是我喜欢吃你做的,因为我喜欢辣椒油