引用:

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2 o8 @; ]7 T' u) r, g烹制材料(三人份)
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材料：* M7 x2 Z8 Y* S& j- N
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牛肉(220克)、鸡蛋(3只)、干香菇(5朵)、葱(1/2汤匙)、姜(1/2汤匙)
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  X6 _/ l9 c# m' W% ^! S* K腌料：9 V! x3 Q* f% \6 K
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料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙); K. F4 U9 W9 W' b

' J4 i" y, h: f' G  ^2 P1 J, K: y# S调料：
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; _0 S& M. L; G. Q" _. `生粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、胡椒粉(1/6汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油
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; ~6 J# r. M" Q1 T! R(1/2汤匙)9 a1 e2 W/ C2 L  z

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1、牛肉洗净剁成肉末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙酱油、1/5汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀，腌制15分钟。
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2、干香菇用清水泡发，挤干水分，去蒂后切成条；姜剁成蓉；葱切成葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用
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5 m* Z' Q/ t9 F; l* f# h& K; p0 x3、锅内注入4碗清水烧开，倒入姜蓉、香菇条和牛肉末搅拌均匀，加盖大火焖煮20分钟。. W, T9 T! @+ _9 ?( Y3 X/ W

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0 }; T( o$ A. _# t/ d4、加入1/3汤匙料酒、1汤匙酱油、1/6汤匙胡椒粉、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉搅匀煮沸后，倒入生粉水勾芡。. t/ J5 L1 f5 S8 j# x" U5 Z# l
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5、熄火。将打匀的鸡蛋液倒下锅用筷子搅拌均匀，洒上葱花和1/2汤匙香油拌匀，即可出锅。8 K% K% l" L. Q/ \* Z4 U

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* k$ u2 Z2 D2 ?& v4 w厨神贴士：
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* u; J# h% i" V/ T5 \; m: ?, h1、牛肉末倒下锅后，要用铲子打散肉末，别让它凝结成团，影响羹汤的口感。
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4 G9 q. @3 V4 R5 U6 h9 J/ p# F2、干香菇泡发后，要尽量挤干水份，烹煮时香菇才容易吸收汤汁，变得更加美味。
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" F, i4 o8 ?1 s% {# \3、要先熄火再倒蛋液，用筷子搅拌羹汤，待蛋液变成飞絮状便停手；不熄火直接倒入蛋液，容易因火候过大，使蛋液变老。2 |! z6 F# i4 h
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4、可用高汤或鸡汤代替清水，让烹煮而出的牛肉羹更加鲜美可口。( Z. G9 y; O( z2 _% _

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[ 本帖最后由 foxx 于 2007-10-26 00:24 编辑 ]

这道菜最好就是不要把蛋黄打进去,看相会好很多

楼主这个也能成为西湖牛肉更吗？
/ Q3 [# z, E3 W3 d3 C感觉做的不地道！" ~4 W% _; I* U) s! q9 U* Y
其实原料弄的太大！
- F. p6 q# L; v& Y6 Q根本不需要

我最喜欢吃牛肉了，可以回去自己做了。谢谢楼主分享！