[热菜] 家常菜系列二：炖排骨

原料：) i! m& d1 M$ \! Z
    牛（猪）排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个
$ m3 Z* o3 \' X) Q: m/ s- h& d/ T& m7 u调料：6 _' w0 m  b9 \1 H1 ]
    酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐香油1大勺﹐芝麻1大勺﹐胡椒面少量  g# Q7 N  X  M/ h4 y

5 @4 k/ i$ H; D2 |做法：
) F- R6 q# n5 R4 J' Q* D" E! Y5 g& k    (1)、把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉﹐并以2cm间距划出刀纹﹐漂去肉汤中的油。9 x! a6 K6 e" M% m1 a
    (2)、把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。8 p# k8 _7 h) c9 B6 Y) P
    (3)、把熟排骨放在平锅里﹐放2/3佐料拌匀﹐再加2杯左右的肉汤﹐用弱火中煮至排骨烂煳。3 n  h3 d/ p7 C
    (4)、萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小﹐切除棱角放在开水里煮出﹐香菇泡后切成银杏叶模样。4 K9 {" @6 d! g+ U) _3 [) M
    (5)、排骨煮烂煳﹐汤剩一点时放煮的萝卜﹑胡萝卜﹑香菇﹐加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。
& r  Y1 k& n% X- Z! E    (6)、有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。