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银鱼炒鸡蛋

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, P' s' K; G/ W8 U& s) h- h& s* v制作工艺：炒

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口味：清香味' z5 u7 t  B, O0 \: z3 N+ i+ M
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主料：鸡蛋150克 银鱼100克 韭菜25克 冬笋15克 木耳(水发) 10克    x% R+ K2 {: d+ P
配料： 调料：酱油10克 料酒10克 猪油（炼制）75克 盐2克   . A" V4 V5 C8 ?$ [: v
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做  法：
" F( L4 I7 C. m. I! |3 z9 K( K( V) k2 Z      1. 将银鱼择去头、尾、内脏洗净；3 g# f+ ^* H4 F8 S
      2. 将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀；2 Q7 ^4 r$ z4 `& A, C$ L
      3. 冬笋去皮切成片；
$ v, y0 z* j; D0 \/ _- q) d7 g  r      4. 将锅烧热，用油滑锅后，放猪油40克烧热，将银鱼推入煸熟；
1 _  |5 h/ e7 A1 G) l' ^      5. 倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形；
4 m$ U' e- Q1 d, {6 [      6. 沿锅边浇入猪油15-20克，将鸡蛋饼两面煎黄，加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤100克，料酒略焖后，放入韭菜和余下的猪油，提锅颠翻几下即成。

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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-8 16:19 编辑 ]

我妈妈也经常烧这个菜 但是最近其实卖银鱼的人不是很多吧

現在的銀魚頭部不知什麼原因有點兒苦味的,樓主這道菜很聰明,擇去銀魚的頭,的確是上策,就銀魚乾亦有這個問題,真是煩惱.樓主可以試試椒煙鹽銀魚,很野味入口鬆化而且制作容易,老少適合.

雖然樓主已給刪除, 但還是給愛吃此味菜的說說自己的經驗.
7 q( N6 r- m/ v- ?/ ~. X: }不知由那時起, 銀魚 (該是粵語的白飯魚) , 變的起來越大條, 吃起來竟然要吐骨. 唉!  無良奸商.
: x4 {) D# `# ]& V早兩年發現了有些大超市, 有售進口食品的. 有些叫 急凍 Shirasu  的東東 (乾的便是日本店吃的 '小女子') , 似乎應該是 沙甸稚魚, 很細條 (約 1cm長, 牙簽般粗), 吃不出有骨的. 用這個炒旦, 大家該會喜歡的.

银鱼也可以和鸡蛋一起炒，还真没想到，要赶快尝试看看味道如何。个人喜欢的还是西红柿炒蛋，听说营养价值比较高，呵呵