版主评語: 落叶归根

原帖图挂

4 o: z/ D" S) p8 Q- b) U1 \7 y  P, ~) J* I1 P) j

. a) n  Z  w1 F, a) R5 X首先，你要准备以下东东：   Y6 d7 A& D5 N
1.净鸡1只，洗净剁成小块备用
4 s( y, M# V# d' J7 n2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用 + I9 ]3 X0 p" O& W8 c$ {! ~
3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求 9 ?" w& v3 J6 t: h# h' [- H
4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的 ! x5 g; u8 H0 I' |) }
5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙
( r1 W  u4 s4 U! V- E6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许
4 h( w) {3 K0 B: a0 I/ \6 K7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢* C8 U5 m; T2 `0 u6 N  x( T. H

6 b& m* S& h1 Z% P1、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出 ( F- G4 A9 r" W" ]. s
2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道…
7 p7 t. d, n/ B( o7 W5 u: R" B+ @8 ^. a% F0 [
3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。
. i6 r. l8 p, F  r) P5 y4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看 + A1 g3 B( l( n: m: S

" V6 w1 i. }% t6 e) T5 w' j3 v5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了 ! a  z" B; `% L  `5 a' o
6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢 ) c8 c( T$ g6 g6 {8 b
7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧 8 ?. l3 z% g* r/ F8 d+ @+ ^
3 o" ^/ m4 P2 D  a" i$ o
8、豆烧软，下葱，翻匀。切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的…… ; D1 O$ q. `8 U2 g
9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了…… * F) ?: `. y# f# E% f) e! X% ]# V
' l, A3 K. v$ s+ `( K

1 t0 ~  v; U5 Z[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-8-16 14:41 编辑 ]

谢谢楼主的好东西，看得我口水直流& [: b% L- ~8 T% q9 `5 o
不过祁县豆瓣好像是四川的呀，新疆的大盘鸡也加吗

不是说有面的吗,面怎么做啊

我是不能吃辣的食品,只有包眼福了多好的大盘鸡.

從顏色看起來是屬於重口味，相當下飯，可以多吃幾碗。

我吃过几次新疆大盘鸡，感觉与这个看上去不太相同啊，是不是地方不同？

辣的我喜欢.面呢不是说有面的怎么沒讲怎样做的.:D

:s_6: 楼主没有指点面食是单独做还是放在鸡里面一起做呀？:s_12:

回楼上的,面是煮过后放到大盘鸡汤里吃的.

看上去好辣的说,不放辣椒行不行,现在大家都往居家好男人发展了，