洋芋擦擦是山西的风味小吃。适合做早餐食用。①先将土豆去皮，切成和入料口相同大小。投入到投料口。
0 }# P6 Y5 U5 }6 {4 z3 i2 w- o! D7 q0 ]6 ]9 ^2 [% b8 U: X# b' Z
②开动机器。机器迅速擦出土豆丝。8 T; q" D8 y% Z( ?3 @
6 S  B6 q# C6 c0 B, F- d' @
③清水过两遍土豆丝，洗去淀粉。$ h2 `5 g' R' v4 w
* W4 [) f/ C  ^( ?/ j- C' s" k
④晾干之后撒上面粉。" w; ?: P- {) O( U
; p5 B4 N0 c3 T* j1 e
⑤将面粉翻拌均匀，使土豆丝上均匀沾满。
2 L5 v2 m( i+ r& V9 W% m4 p* y) k4 O$ @' N( u) X3 o* I
⑥开水上锅蒸5分钟。
9 r1 u. `( N6 m9 x/ u" a! C8 \  ^6 g' F0 D. D8 x
⑦取出立刻用筷子扒拉开冷凉。+ t- e  I: N- ~' _) X( k. J
" C$ M/ t9 H0 O5 d: o( u
⑧另起一锅，加油，加入洋芋擦擦和火腿肠丝，木耳丝，香葱翻炒。即可食用。3 a9 j) I2 K# r6 X# ~
$ Z: l/ F) O$ Y0 m1 |3 p
洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的汉族传统面食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出，其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用

楼主做法有我有问题，这个做法有问题，这个东西我在陕西做过，上锅一般要蒸半小时左右，要不不容易熟，炒的时候先下油，然后放两粒红椒，然后下花椒粒，配料一般是洋葱，胡萝卜，和青椒还有芹菜，在一起翻炒，这才是传统的做法

好吃吗，如果好吃的话可以学着做做看，感谢楼主

我试着做了一次，感觉如果捣碎了再炒就是土豆泥了。不过这样做也很好吃

是凉拌小吃吧，把土豆去皮这种功夫我就觉得最费神了

我家就是山西的。
3 b% k7 E/ Q3 d! Z7 o. U: G1 L" \$ y, L* r1 f+ I
有两个需要注意的地方：
( V/ O1 ?) j/ M% J' u* S, h
: o9 j% U+ G# K$ B4 w土豆擦擦和面粉的比例，这个一定要保证面粉能把土豆裹住。如果土豆水分较大，则需要多加些面粉。否则蒸出来以后就粘住了。
/ W5 D4 H& a) M1 z, i- g9 I- l* @( o9 M! V* ~
蒸的时间得半小时左右吧，不然熟不了。熟了以后，一般我们是炒着吃。当然，也有伴些菜吃。但是拌菜吃不咋好吃。

貌似洋芋擦擦用机器切得不给力，要用刀子切出来才原汁原味哦，楼主

本人陕西人最有体会，炒着比较好吃，再就是拌肉汤也非常好吃 ，楼主你的那个设备是哪里搞到的？

5分钟蒸不熟吧，时间太短了，起码要40分钟的样子

蒸土豆丝,我最喜欢的土豆的各种做法了,有机会去山西尝下正宗的