+ X$ Y# e$ Q8 y4 \- `
' c! U, G4 Y( L$ i) R烹制方法　
4 [& [( b2 [- C  ?, u) W* o8 j5 k) ~" q) l
材料：剥皮牛（半斤）、小芹菜（几根）、青蒜（1根）& q. U, i! w! l; Z
调料：盐、糖、酱油（各适量）
( \# A9 C6 j7 }" D
, ^" G/ U( ]" _; y1 R
6 Y& h/ v, M3 e9 e( a
5 K7 l" J. a+ h0 u1　让市场大叔帮忙把剥皮牛的皮剥好，去掉内脏，回来后把有些没清理干净的，沥干水待用。
! a0 Y% c6 ^2 M) S; D) L. N; e/ m7 K$ f5 \5 N' m

, O  }, U$ P9 D; p- s  V
- d9 o) z! Y9 L- o* B" \2　芹菜去头洗干净切小段待用；蒜去头洗干净也切成小段（主干部分用刀子拍扁，更容易入味哦）。
, U* U; h" C- G' v9 }! M
+ B- r7 V, z' c+ b+ C7 T2 l; Q7 M
6 o' I# o  P% S2 c; K$ y
  D6 W0 C0 P- t' H. q# M& f3　烧热平底锅，倒入适量的油，油热后把沥干水的剥皮牛两面都轻微煎一下，煎至半透明的鱼肉转成白色就行，用碟子装起待用。$ Y: \# e  m+ D
0 E9 O1 R' r* Z/ y
( b) B0 Z" V( K! d1 b" n* s
/ D+ C9 e% Q( Z( P" X' B
4　煎鱼的锅不用清洗，再加油把处理好的芹菜和蒜下锅炒至转色。
. [2 M  D3 J. E6 L8 n
  }9 d9 q; R: ~# @ / L/ q* C+ A6 A5 F. A) a" {" W

! B  z+ c. @: s1 f+ Q$ Z5　把煎过的剥皮牛再次倒入锅中，再加入适量的盐、酱油、糖和少量的清水，拌匀。5 H7 O' P0 b  ^

0 \8 q, h+ m' S5 _3 h% D
9 ]4 J! d2 Q7 t# Q$ A5 ]& c/ A: p0 q7 t8 c
6　盖上锅盖煮两分钟左右，切记千万不要焖太久否则鱼肉会失去鲜味，试试让鱼肉入味就可以装盘了。

剥皮牛材质本身就很鲜美，再加上芹菜和蒜的香味调和，一极棒。

个人觉得芹菜做出来不好吃，煮花生可以调下味道。听老中医说芹菜是降血压，杀精，壮劳力少吃。。。呵呵

剥皮牛是什么鱼？没吃过，也是第一次听到。芹菜有股药味，凉拌还行，炒菜的话芹菜炒豆腐干还不错，南方有一种菜叫水芹菜，很好吃，一般只有在春季才能吃到

剥皮牛还第一次听说，不晓得是啥鱼？感觉和芹菜搭配还是蛮不错的，芹菜有降血压的功效，蛮养生的

第一次听说剥皮牛 这是哪个地方的特产啊

波牛皮是什么东西，不会是顾名思义那样来理解，真的是刚剥下来的牛皮吧！？

剥皮牛，查了一下，学名：马面鲀，是鱼类一种，东南沿海产量大，皮厚而得名，潮汕一带餐桌上常见！

用牛材质本身就很鲜美，再加上芹菜和蒜的香味调和，绝对美味。

剥皮牛是什么东西？看着像是鱼，但是没有听过这名字诶，煎过鱼的锅不洗的话会不会有鱼本身的其他味道在里面？